겉바속촉! 집에서 만드는 황금 비율 소금빵 레시피
겉바속촉! 집에서 만드는 황금 비율 소금빵 레시피
인기 만점! 집에서 갓 구운 듯 맛있는 소금빵 홈베이킹 레시피
동네 빵집에서도 금방 품절되는 마성의 매력, 소금빵! 겉은 바삭하고 속은 버터 풍미 가득 촉촉한 소금빵을 집에서 직접 만들어 보세요. 생각보다 어렵지 않아 홈베이킹 초보자도 충분히 성공할 수 있는 자세한 레시피를 알려드릴게요. 갓 구운 빵의 행복을 집에서 만끽하세요!
소금빵 반죽- 강력분 200g
- 박력분 70g
- 설탕 20g
- 소금 5g
- 인스턴트 드라이 이스트 3g
- 우유 180g
- 실온 버터 15g
- 차가운 버터 6조각 (약 18g씩 6개 분량)
조리 방법
Step 1
큰 볼에 강력분 200g과 박력분 70g을 정확하게 계량하여 넣어주세요. 두 가지 밀가루를 섞으면 빵의 식감이 더욱 부드러워지고 좋습니다.
Step 2
체에 내린 밀가루에 3개의 홈을 파고, 각 홈에 이스트 3g, 설탕 20g, 소금 5g을 각각 따로 넣어주세요. 이스트와 소금이 직접 닿으면 발효가 더뎌질 수 있으니 주의합니다.
Step 3
따뜻하게 데운 우유 180g을 반죽에 부어주세요. 우유 온도는 너무 뜨겁지 않게, 손가락을 넣었을 때 미지근한 정도가 적당합니다.
Step 4
이제 본격적인 반죽 시작! 처음에는 질척거리는 반죽이지만, 볼 안에서 반죽을 밀고 접는 과정을 10분 이상 반복해주세요. 마치 행주를 빨듯 치대고 오므리는 과정을 반복하면 어느새 반죽이 매끈해지기 시작할 거예요. 이때 3분 정도 반죽을 바닥에 내려치듯 반죽하면 글루텐 형성에 도움이 됩니다.
Step 5
반죽이 어느 정도 매끈해지면, 실온에 두어 부드러워진 버터 15g을 넣고 다시 15분간 ‘빨래하듯’ 늘렸다가 오므리는 과정을 반복해주세요. 버터가 반죽에 완전히 흡수될 때까지 충분히 치대야 부드러운 소금빵을 만들 수 있습니다.
Step 6
버터가 반죽에 완전히 녹아들면, 반죽을 손바닥으로 힘껏 내려쳐주세요. 반죽을 늘렸을 때 손가락이 비칠 정도로 얇고 투명한 막이 생길 때까지 치대는 것이 중요합니다. 이 단계를 ‘글루텐 막 확인’이라고 합니다.
Step 7
반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고, 볼 아래에 45도 정도로 따뜻한 물을 담은 용기를 놓아주세요. 오븐의 발효 모드를 사용하거나, 따뜻한 곳에서 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다.
Step 8
1시간 발효가 끝난 반죽을 손가락으로 살짝 눌렀을 때, 손가락 자국이 그대로 유지되고 천천히 부풀어 오르면 성공입니다. 발효가 덜 되었다면 10-20분 더 발효시켜 주세요.
Step 9
발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 길게 늘어뜨린 후, 스크레퍼를 이용해 75g씩 균일하게 분할해주세요. 총 6개의 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 10
분할한 반죽은 표면이 마르지 않도록 가볍게 둥글리기(공굴리기)하여 매끈한 면이 위로 오도록 만들어주세요.
Step 11
둥글리기한 반죽 위에 랩을 씌워 20분 동안 실온에서 휴지시키는 ‘벤치타임’을 갖습니다. 이 과정을 통해 반죽이 더욱 유연해져 성형하기 쉬워집니다.
Step 12
소금빵 속에 넣을 버터는 미리 6조각으로 나누어 준비해주세요. 한 조각당 약 18g 정도가 적당하며, 차갑게 준비하는 것이 좋습니다.
Step 13
벤치타임이 끝난 반죽은 밀대를 이용해 길쭉한 원통 모양으로 밀어 펴주세요. 너무 얇지 않게, 중앙 부분이 약간 도톰하게 밀어줍니다.
Step 14
밀어 편 반죽의 넓은 쪽(위쪽)을 엄지손가락으로 가볍게 눌러 중심을 잡아주세요.
Step 15
이제 반죽을 위에서 아래로, 롤케이크처럼 단단하게 말아줍니다. 이때 공기가 들어가지 않도록 팽팽하게 말아주는 것이 중요합니다.
Step 16
반죽의 끝부분을 살짝 눌러 봉한 후, 준비해둔 차가운 버터 조각을 반죽 중앙에 넣고 잘 감싸줍니다. 버터가 새어 나오지 않도록 끝부분을 잘 오므려 마무리해주세요.
Step 17
모양을 낸 소금빵은 베이킹 시트 위에 간격을 두고 팬닝하여 2차 발효를 진행합니다. 따뜻한 곳에서 약 50분간, 반죽이 1.5배 정도 부풀 때까지 발효시켜 주세요.
Step 18
200도로 예열된 오븐에서 13분간 구워주세요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요. 겉이 노릇하게 구워질 때까지 기다립니다.
Step 19
갓 구워져 나온 따끈한 소금빵은 뜨거운 김을 살짝 식힌 후, 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 따뜻할 때 먹어도 맛있지만, 완전히 식혀야 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
