겉바속촉! 제대로 맛있는 바스크 치즈 케이크 레시피
겉바속촉! 제대로 맛있는 바스크 치즈 케이크 레시피
집에서 완벽하게 만드는 크리미한 바스크 치즈 케이크 비법
겉은 그을린 듯 진한 갈색으로, 속은 놀랍도록 부드럽고 크리미한 매력을 가진 바스크 치즈 케이크를 소개합니다. 높은 온도에서 짧게 구워내 겉에서는 스모키한 풍미와 살짝 쌉싸름한 맛이, 속에서는 진하고 녹진한 치즈의 풍미가 환상적으로 어우러져 풍부한 맛의 조화를 선사합니다. 특별한 날을 더욱 특별하게 만들어 줄 이 레시피로 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 치즈 케이크를 즐겨보세요!
치즈 케이크 반죽 재료- 크림치즈 200g (실온 상태)
- 설탕 50g
- 달걀 1개 (실온 상태)
- 달걀 노른자 1개 (실온 상태)
- 생크림 95g (35% 이상 지방 함량 추천)
- 옥수수 전분 8g
- 레몬즙 4g (신선한 것)
조리 방법
Step 1
먼저, 바스크 치즈 케이크의 부드러운 식감을 위해 모든 재료(크림치즈, 달걀, 노른자)는 조리 시작 최소 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온 상태로 준비해주세요. 실온 상태의 재료들을 볼에 담고, 주걱을 이용해 부드럽게 풀어주며 덩어리가 없도록 완전히 풀어주는 것이 중요합니다. 이 과정을 통해 케이크의 질감이 훨씬 부드러워집니다.
Step 2
크림치즈가 부드럽게 풀렸다면, 설탕 50g을 2~3번에 나누어 넣으며 설탕 입자가 녹을 때까지 충분히 섞어주세요. 설탕을 한 번에 다 넣으면 잘 섞이지 않고 덩어리가 생길 수 있으니, 두 번에 나누어 넣으며 설탕이 완전히 녹도록 꼼꼼하게 섞어주는 것이 좋습니다.
Step 3
이제 반죽에 풍미를 더할 차례입니다. 준비된 달걀 1개(전란)와 달걀 노른자 1개를 반죽에 넣고, 부드럽게 섞어줍니다. 이때 너무 과도하게 섞기보다는 재료들이 잘 통합될 정도로만 섞어주시면 됩니다.
Step 4
바스크 치즈 케이크 특유의 상큼함과 계란 비린내를 잡아주기 위해 신선한 레몬즙 4g을 착즙하여 넣어주세요. 레몬즙은 치즈의 느끼함을 잡아주고 전체적인 맛의 균형을 잡아주는 역할을 합니다.
Step 5
액체 재료인 생크림 95g을 넣어줍니다. 이때도 주걱을 사용하여 반죽이 덩어리지지 않고 부드럽게 섞이도록 꼼꼼하게 휘저어 주세요. 생크림의 지방 함량이 높을수록 더욱 진하고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
마지막으로 옥수수 전분 8g을 체에 곱게 내려 반죽에 넣어줍니다. 옥수수 전분은 케이크의 구조를 잡아주고 부드러운 식감을 더해주는 역할을 합니다. 주걱을 세워서 가르듯이 섞어주면 날가루가 남지 않고 고르게 섞을 수 있습니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있으니, 가루가 보이지 않을 정도까지만 가볍게 섞어주세요.
Step 7
구울 틀을 준비합니다. 도시락 케이크 사이즈로 적합한 10cm 높이가 있는 원형 틀에 종이 호일을 넉넉하게 깔아주세요. 종이 호일을 틀보다 높게 잡아주면 케이크가 구워지면서 부풀어 올라도 넘치지 않고 예쁜 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 종이 호일이 구김이 가지 않도록 틀에 잘 밀착시켜 주세요.
Step 8
곱게 반죽된 케이크 반죽을 준비된 원형 틀에 조심스럽게 부어줍니다. 반죽을 부은 후, 틀을 바닥에 2~3번 가볍게 탕탕 내리쳐 반죽 속의 큰 기포를 제거해 주세요. 이렇게 하면 케이크 표면이 매끈하게 구워지고 속까지 고르게 익는 데 도움이 됩니다.
Step 9
오븐은 230도로 충분히 예열해주세요. 예열된 오븐에 반죽을 담은 틀을 넣고, 230도에서 16~17분간 구워줍니다. 이 높은 온도가 바로 바스크 치즈 케이크의 특징인 겉면의 진한 색깔과 스모키한 풍미를 만들어내는 비결입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 10
굽기가 완료되면, 오븐 문을 살짝 열어둔 채로 케이크를 오븐 안에 그대로 5분간 더 두었다가 꺼내주세요. 이 과정은 급격한 온도 변화로 인해 케이크가 주저앉는 것을 방지하고, 겉면의 색감을 더욱 깊게 만들어줍니다.
Step 11
따뜻한 상태에서 틀에서 분리한 후, 완전히 식혀주세요. 이상적으로는 전날 오후에 구워서 밤새 냉장고에서 차갑게 식히면, 겉의 짙은 캐러멜라이즈된 풍미와 속의 부드럽고 진한 크리미함이 완벽하게 조화를 이루어 최상의 맛을 경험할 수 있습니다. 차갑게 식힌 후 잘라 맛있게 즐기세요!
