겉바속촉! 이연복 셰프 스타일 멘보샤 만들기
겉바속촉! 이연복 셰프 스타일 멘보샤 만들기
바삭한 빵과 탱글한 새우의 환상 궁합! 집에서 즐기는 고급 중식 ‘멘보샤’ 레시피
TV 요리 프로그램을 보다가 문득 만들어보고 싶어져서 도전해 본 멘보샤! 결과는 정말 대성공입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 새우살이 입안 가득 퍼지는 맛이 일품이에요. 요리에 사용하고 남은 새우 머리도 버리지 않고 튀겨내 고소함까지 더했답니다. 이 영상을 참고하여 집에서도 근사한 중식 요리를 즐겨보세요: https://youtu.be/oGKcDhiqWGE
주재료- 신선한 생새우 300g
- 식빵 2장 (두툼한 식빵이 좋아요)
- 계란 1개
양념 및 부재료- 올리브 오일 (튀김용)
- 케첩 (소스용)
- 다진 마늘 1큰술
- 밀가루 2큰술
- 올리브 오일 (튀김용)
- 케첩 (소스용)
- 다진 마늘 1큰술
- 밀가루 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 멘보샤 만들기에 필요한 모든 재료를 준비해주세요. 신선한 새우, 두툼한 식빵, 계란, 올리브 오일, 케첩, 다진 마늘, 밀가루 등을 준비하면 됩니다. 새우는 껍질을 벗기고 깨끗하게 손질해두세요.
Step 2
식빵은 테두리를 깔끔하게 잘라낸 후, 한 장당 4등분 될 수 있도록 직사각형 모양으로 잘라주세요. 약 2×2 크기가 적당합니다. 이렇게 준비하면 나중에 새우소를 넣고 덮을 때 편리해요.
Step 3
손질한 새우를 도마 위에 올리고, 칼등이나 고기 망치 등을 이용해 탄력이 느껴지도록 굵게 다져주세요. 너무 곱게 으깨기보다는 새우의 식감이 살아있도록 하는 것이 중요합니다.
Step 4
굵게 다진 새우를 칼을 이용해 더욱 잘게 다져줍니다. 이때, 칼을 눕혀서 앞뒤로 움직이며 다지면 새우의 쫄깃한 식감을 살리면서도 부드럽게 만들 수 있어요. 아이들이 먹기에도 부담 없도록 곱게 다져주세요.
Step 5
곱게 다진 새우살에 밀가루 2큰술, 계란 1개를 넣고 잘 버무려주세요. 올리브 오일도 약간(약 1/2큰술) 넣어주면 풍미를 더하고 재료가 잘 뭉치도록 도와줍니다. 손으로 조물조물 섞어 새우소를 만들어주세요.
Step 6
새우살이 으깨지지 않고 한 덩어리가 되도록 잘 버무려주세요. 소금, 후추로 약간의 간을 해도 좋지만, 튀김 후 소스와 함께 먹을 것이므로 기본 간만 해주시는 것이 좋습니다. 재료들이 고르게 섞였는지 확인해주세요.
Step 7
준비된 식빵 한 조각 위에 만들어 놓은 새우소를 적당량 얹어주세요. 너무 많이 올리면 튀길 때 터질 수 있으니 주의하시고, 가장자리까지 꼼꼼하게 발라줍니다. 그 위에 다른 식빵 조각으로 덮어 샌드위치처럼 만들어주세요.
Step 8
깊은 팬에 올리브 오일을 넉넉히 붓고, 튀김 온도를 170~180도로 맞춰주세요. 준비된 멘보샤를 기름에 넣고, 너무 자주 뒤집지 않으면서 천천히 튀겨줍니다. 겉면이 노릇해질 때까지 약 3~4분간 튀겨주세요. (온도가 너무 낮으면 기름을 많이 먹고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니 주의하세요.)
Step 9
멘보샤가 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 튀겨지면, 건져내어 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 충분히 빼주세요. 바삭함을 살리기 위해 기름을 제대로 빼는 것이 중요합니다.
Step 10
멘보샤를 튀길 때 사용하고 남은 새우 머리도 버리지 마세요! 깨끗하게 씻어 기름에 함께 튀겨주면 고소한 새우깡 맛이 나는 맛있는 간식이 됩니다. 멘보샤와 함께 곁들여 먹어도 좋아요.
Step 11
이제 멘보샤를 찍어 먹을 맛있는 소스를 만들어 볼까요? 먼저 마늘은 곱게 다져 준비해주세요.
Step 12
볼에 다진 마늘, 케첩, 그리고 식초를 적당량 넣고 잘 섞어 소스를 완성합니다. 기호에 따라 설탕이나 칠리소스를 추가해도 맛있습니다. 새콤달콤한 소스가 멘보샤의 느끼함을 잡아줄 거예요.
Step 13
바삭하게 튀겨진 멘보샤와 먹음직스러운 소스를 접시에 예쁘게 플레이팅하여 완성합니다. 튀긴 새우 머리도 함께 곁들이면 더욱 푸짐해 보여요.
Step 14
따뜻할 때 바로 드시면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 새우의 풍미를 제대로 느낄 수 있습니다. 정말 맛있는 멘보샤, 집에서 꼭 한번 만들어 보세요!^^
