겉바속촉! 실패 없이 만드는 황금빛 휘낭시에
겉바속촉! 실패 없이 만드는 황금빛 휘낭시에
실패 없이 12개 완성! 황금빛 휘낭시에 레시피: 홈베이킹 초보도 성공하는 비법
누구나 좋아하는 촉촉하고 겉바속 맛있는 휘낭시에를 집에서 성공적으로 만드는 방법을 알려드릴게요. 휘낭시에(financier)라는 이름은 금괴 모양을 닮은 직사각형 틀에서 유래했으며, ‘금전상의’ 또는 ‘금융의’라는 뜻의 프랑스어에서 왔다고 해요. 오늘은 실패 없이 맛있는 휘낭시에를 만들기 위한 모든 꿀팁을 공개할 테니, 홈베이킹 초보자분들이라면 꼭 참고해 보세요! 이 레시피는 12구 틀을 사용했을 때 12개가 나오는 분량입니다. 갓 구워낸 휘낭시에는 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 진한 브라운 버터의 풍미가 가득 느껴져요. 시간이 지날수록 더욱 부드럽고 쫀득해지며 묵직한 식감을 즐기실 수 있답니다. 특별히 ‘얼먹’ 스타일로 즐기고 싶다면, 완성된 휘낭시에를 밀봉하여 냉동 보관했다가 살짝만 해동해서 드셔보세요. 그 묵직한 맛에 반하실 거예요. 많은 분들이 일부러 얼려 먹을 정도로 매력적인 휘낭시에, 지금 바로 실패 없는 레시피로 시작해 볼까요?
휘낭시에 반죽 재료- 박력분 50g
- 아몬드 가루 48g
- 달걀 흰자 125g (실온 상태)
- 슈가 파우더 126g
- 버터 125g
- 꿀 12g
- 바닐라 익스트랙 2g
조리 방법
Step 1
냄비에 버터 125g을 넣고 중약불에서 천천히 녹여주세요. 풍미를 더하고 싶다면 발효 버터를 사용하거나, 여러 종류의 버터를 섞어 사용하셔도 좋습니다. 저는 풍미가 좋은 ‘페이장브레통’과 ‘앵커’ 버터를 섞어서 사용했습니다.
Step 2
버터가 완전히 녹으면, 타지 않도록 약불로 줄여 천천히 저어주면서 끓여주세요. 은은한 갈색빛이 돌 때까지 끓이는 것이 중요합니다.
Step 3
버터가 노란색에서 점점 갈색으로 변하기 시작하면, 아주 빠르게 색이 진해지니 주의해야 합니다. 원하는 갈색 빛깔이 되었을 때 즉시 불을 끄고, 찬물에 냄비를 담가 빠르게 식히거나 다른 용기로 옮겨 담아주세요. 마치 사진에서 보이는 것처럼 깊고 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 끓여주세요.
Step 4
이렇게 만들어진 헤이즐넛 버터는 체에 걸러 준비해 주세요. 버터를 끓이는 과정에서 수분이 증발하여 무게가 약 20% 정도 줄어들게 됩니다. 태운 후 버터의 최종 중량은 약 100g 정도가 될 거예요. 이 브라운 버터는 반죽을 준비하는 동안 실온에서 그대로 식혀둡니다.
Step 5
깨끗한 볼에 실온 상태의 달걀 흰자 125g을 담고, 거품기를 이용해 가볍게 풀어주세요. 특란 기준, 달걀 1개의 무게는 약 50~55g이며, 노른자가 15g, 흰자가 35g 내외입니다. 따라서 달걀 4개 정도면 이 분량에 적합합니다.
Step 6
풀어놓은 달걀 흰자에 슈가 파우더 126g, 꿀 12g, 그리고 바닐라 익스트랙 2g을 넣어주세요. 설탕 대신 슈가 파우더를 사용하면 휘낭시에의 바삭함이 더욱 살아납니다.
Step 7
거품기를 사용하여 모든 재료가 완전히 섞일 때까지 부드럽게 저어주세요. 만약 달걀 흰자의 온도가 너무 낮으면 슈가 파우더가 잘 녹지 않을 수 있습니다. 반드시 실온 상태의 달걀 흰자를 사용하고, 온도가 낮다면 중탕으로 데워 따뜻하게 만든 후 사용해 주세요.
Step 8
체에 쳐서 내린 박력분 50g과 아몬드 가루 48g을 반죽에 넣어주세요. 박력분과 중력분은 취향에 따라 섞어서 사용하셔도 괜찮습니다.
Step 9
주걱이나 거품기를 이용해 반죽에 윤기가 돌 때까지 부드럽게 섞어주세요. 모든 재료가 균일하게 섞이는 것이 중요합니다.
Step 10
이제 브라운 버터(헤이즐넛 버터)의 온도를 확인합니다. 이상적인 온도는 55~60°C입니다. 만약 온도가 너무 낮다면 살짝 데워서 사용하고, 너무 높다면 충분히 식혀서 온도를 맞춰주세요. 사진에서는 색이 진하게 보일 수 있지만, 실제로는 이미지보다 약간 더 밝은 갈색입니다. 냄비에 담긴 마지막 사진의 색감이 가장 실제와 비슷하니 참고하시면 좋습니다.
Step 11
온도가 55°C로 맞춰진 브라운 버터를 반죽에 넣고 잘 섞어주세요. 버터의 온도가 너무 낮으면 반죽과 잘 섞이지 않아 휘낭시에 만들기에 실패할 수 있습니다. 반드시 적정 온도를 맞춰서 사용해야 매끈하고 맛있는 휘낭시에를 만들 수 있어요.
Step 12
완성된 반죽은 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 30분 이상 휴지시켜 주세요. 휴지 시간은 30분에서 최대 2시간까지 가능하며, 이 과정을 통해 반죽이 안정화되어 작업하기 더 좋아집니다.
Step 13
휘낭시에 틀에 버터를 얇게 발라 코팅하는 ‘슈미제’ 작업을 해주세요. 녹인 버터를 붓으로 칠하거나, 깨끗한 장갑을 끼고 손으로 직접 발라주어도 좋습니다. 이 과정을 거친 틀은 팬닝하기 전까지 냉장고에 넣어 차갑게 보관해 주세요.
Step 14
냉장고에서 휴지시킨 반죽을 꺼내주세요. 작업이 더 수월하도록 주걱을 이용해 반죽을 부드럽게 풀어주면 짤 때 모양이 예쁘게 잡힙니다.
Step 15
반죽을 짤주머니에 담아 팬닝하기 좋게 준비해주세요. 길쭉한 컵이나 용기를 사용하면 짤주머니에 반죽을 옮기기 편리합니다.
Step 16
미리 준비해둔 차가운 휘낭시에 틀에 짤주머니를 이용해 반죽을 원하는 만큼 채워 넣어주세요. 너무 많이 채우면 구울 때 넘칠 수 있으니 적당량을 넣어주세요.
Step 17
예열된 오븐에 220°C에서 5분간 굽다가, 온도를 180°C로 낮춰 10분간 더 구워주세요. 처음에는 높은 온도에서 구워 휘낭시에의 특징인 ‘배꼽’이 봉긋하게 터지도록 하고, 온도를 낮춰 속까지 골고루 익히는 것이 비법입니다. 굽는 시간과 온도는 오븐 사양에 따라 조금씩 조절하면서 가장 적절한 상태를 찾아주세요.
Step 18
총 15분간 구워낸 휘낭시에입니다. 보시다시피 예쁘고 먹음직스러운 황금빛으로 잘 구워졌어요!
Step 19
구워진 휘낭시에를 오븐에서 꺼내자마자 바로 식힘망으로 옮겨 충분히 식혀주세요. 뜨거울 때 옮겨야 틀에서 잘 분리되고 바삭함을 유지할 수 있습니다.
