겉바속촉! 명절에도 딱 좋은 고추튀김 레시피
겉바속촉! 명절에도 딱 좋은 고추튀김 레시피
명절, 설날 음식으로도 손색없는 바삭하고 맛있는 고추튀김 만들기
명절이나 특별한 날, 손님 접대 요리로도 훌륭한 ‘겉바속촉’ 고추튀김 레시피를 소개합니다. 겉은 경쾌하게 바삭하고, 속은 촉촉하고 부드러운 속이 꽉 찬 고추튀김을 집에서 손쉽게 만드는 방법을 자세히 알려드릴게요! 이 레시피대로 따라 하시면 실패 없이 맛있는 고추튀김을 완성하실 수 있습니다. ^^*
주재료- 청양고추 또는 꽈리고추 20여 개
- 당근 1/3개
- 대파 1대
- 두부 1/3모 (약 100g)
- 건당면 100g
- 다진 소고기 70g
- 다진 돼지고기 140g
- 튀김용 식용유 (넉넉하게)
- 부침가루 또는 밀가루 (고추 소를 넣기 전 살짝 묻힐 용도)
고추소 양념- 진간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 황설탕 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 후춧가루 약간
바삭한 튀김 반죽- 튀김가루 2컵
- 전분가루 (감자 또는 옥수수) 1컵
- 플레인 요거트 1개 (100ml)
- 식용유 2큰술
- 치자 우린 물 1/4컵 (약 50ml, 생략 가능)
- 찬물 (반죽 농도 조절용, 약간)
- 진간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 황설탕 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 후춧가루 약간
바삭한 튀김 반죽- 튀김가루 2컵
- 전분가루 (감자 또는 옥수수) 1컵
- 플레인 요거트 1개 (100ml)
- 식용유 2큰술
- 치자 우린 물 1/4컵 (약 50ml, 생략 가능)
- 찬물 (반죽 농도 조절용, 약간)
조리 방법
Step 1
먼저 고추튀김에 들어갈 모든 재료를 꼼꼼하게 준비해 주세요. 신선한 재료가 맛있는 고추튀김의 기본이랍니다.
Step 2
당근과 대파는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 아주 잘게 다져 주세요. 두부는 면포나 키친타월로 감싸 물기를 꼭 짜서 으깨어 준비합니다. 건당면은 끓는 물에 넣고 투명해질 때까지 삶은 후, 찬물에 헹궈 물기를 빼고 잘게 다져 주세요. 고추는 모양을 살려 가운데 부분에 길게 칼집을 넣은 뒤, 숟가락(티스푼 등)을 이용해 고추씨와 속을 깔끔하게 긁어내 주세요. 씨를 제거해야 나중에 먹을 때 부담이 없고 소를 채우기 편리합니다.
Step 3
볼에 잘게 다진 당근, 대파, 으깬 두부, 다진 당면, 다진 소고기, 다진 돼지고기를 모두 담아주세요. 신선한 고기를 사용하면 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 4
여기에 고추소 양념 재료인 진간장, 굴소스, 다진 마늘, 황설탕, 맛술, 후춧가루를 계량해서 넣어 주세요. 황설탕을 사용하면 은은한 단맛과 색감을 더할 수 있습니다.
Step 5
준비된 재료와 양념이 골고루 잘 섞이도록 손으로 조물조물 부드럽게 치대어 주세요. 끈기가 생길 때까지 충분히 섞어야 소가 고추 안에서 잘 뭉쳐져 튀길 때 빠져나오지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 6
칼집을 낸 고추 안쪽에 밀가루나 부침가루를 얇게 살짝 묻혀주세요. 이렇게 하면 소가 고추에 더 잘 달라붙습니다. 준비된 고추소 양념을 티스푼으로 넉넉하게 떠서 고추 안을 가득 채워 꼼꼼하게 넣어주세요. 소가 삐져나오지 않도록 모양을 잘 잡아주는 것이 중요합니다.
Step 7
고추튀김을 만들 때는 소를 채우기 편하도록 모양이 곧고 큼직한 고추를 선택하는 것이 좋습니다. 꽈리고추나 아삭이고추 등 취향에 따라 고추 종류를 선택하시면 됩니다.
Step 8
이제 바삭한 튀김 반죽을 만들 차례입니다. 볼에 튀김가루와 전분가루를 넣고 잘 섞어주세요. 그 다음 플레인 요거트, 식용유, 치자 우린 물(색감을 내고 싶을 때)을 넣고, 찬물을 조금씩 부어가며 반죽의 농도를 맞춰주세요. 반죽은 너무 뻑뻑하지 않고, 숟가락에서 부드럽게 흘러내릴 정도의 묽기(주르륵 흐르는 정도)가 좋습니다. 반죽에 얼음 몇 조각을 넣고 섞으면 튀길 때 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
소를 꽉 채운 고추에 먼저 밀가루 옷을 얇게 한 번 입혀주세요. 그리고 준비된 튀김 반죽에 담가 고추 전체가 반죽으로 잘 코팅되도록 한 번 더 옷을 입혀줍니다. 반죽이 너무 두껍지 않게 적당히 묻히는 것이 좋습니다.
Step 10
깊은 팬에 튀김유를 넉넉하게 붓고 180도로 예열해 주세요. (반죽을 조금 떨어뜨려 보았을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다.) 예열된 기름에 반죽 옷을 입힌 고추를 하나씩 조심스럽게 넣고, 각 면이 노릇하고 바삭하게 튀겨질 때까지 2~3분 정도 튀겨주세요. 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해질 수 있으니, 적당량씩 나누어 튀기는 것이 좋습니다.
Step 11
노릇노릇 먹음직스럽게 튀겨진 고추튀김을 건져내어 기름기를 살짝 빼주세요. 치자 우린 물을 넣어 노란빛의 예쁜 색감을 냈지만, 만약 치자가 없거나 우려내기 번거롭다면 반죽에 카레가루 1스푼을 추가해도 독특하고 맛있는 풍미를 더할 수 있습니다. 이렇게 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 고추튀김이 완성되었습니다. 맛있게 즐겨주세요!
