겉바속쫀 아마레티 쿠키
겉바속쫀 아마레티 쿠키
밀가루 없이 초간단하게! 남은 흰자로 만드는 겉바속쫀 아마레티 쿠키
겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 매력적인 이탈리아 전통 쿠키, 아마레티를 소개합니다. 마카롱과 비슷하지만 밀가루 대신 고소한 아몬드 가루를 베이스로 하여 더욱 풍미가 깊어요. 향긋한 커피와 곁들여 티타임을 즐기거나, 출출할 때 간식으로 즐기기에도 완벽한 겉바속쫀 아마레티 쿠키를 지금 바로 만들어 보세요!
기본 재료- 달걀 흰자 2개 (실온)
- 설탕 115g
- 아몬드 가루 200g
- 소금 1g (한 꼬집)
- 바닐라 익스트랙 2g (약 1/2 작은술)
덧씌우기- 설탕 30g
- 슈가파우더 20g
- 설탕 30g
- 슈가파우더 20g
조리 방법
Step 1
먼저, 아몬드 가루를 고운 체에 두 번 정도 내려주세요. 이렇게 하면 덩어리가 풀리고 쿠키의 식감이 더욱 부드러워집니다.
Step 2
체에 내린 아몬드 가루에 분량의 설탕(115g)과 소금(1g)을 넣고 거품기나 주걱으로 골고루 섞어주세요. 가루 재료들이 잘 섞여야 나중에 반죽이 뭉치지 않고 균일한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
깨끗한 볼에 실온 상태의 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서 또는 거품기를 이용해 휘핑해주세요. 처음에는 낮은 속도로 시작하여 점차 속도를 높여주세요. 단단하고 윤기 있는 머랭이 될 때까지 약 5~7분간 충분히 휘핑해줍니다. 뿔이 단단하게 서는 정도면 좋습니다.
Step 4
만들어진 머랭의 1/3 정도를 아몬드 가루와 설탕이 섞인 볼에 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다. 머랭 기포가 너무 꺼지지 않도록 볼을 돌려가며 가볍게 섞어주세요. 이후 남은 머랭을 모두 넣고 섞어주면 됩니다.
Step 5
반죽에 바닐라 익스트랙(2g)을 넣고 가볍게 섞어주세요. 바닐라 향이 더해지면 쿠키의 풍미가 한층 더 고급스러워집니다.
Step 6
쿠키를 구울 팬에 유산지를 깔고, 반죽을 숟가락으로 떠서 덧씌우기용 설탕(30g) 위에 올려주세요. 이때 반죽이 끈적이므로 숟가락 두 개를 이용하거나, 스쿱을 사용하면 편리합니다.
Step 7
손에 약간의 물이나 오일을 묻혀 반죽 윗면을 부드럽게 동그란 모양으로 만들어주세요. 너무 납작하게 누르지 않도록 주의하며, 일정한 크기로 만들어야 오븐에서 균일하게 익힐 수 있습니다.
Step 8
다른 볼에 덧씌우기용 슈가파우더(20g)를 담고, 동그랗게 만든 반죽 윗면을 슈가파우더에 살짝 굴려주세요. 슈가파우더가 뭉치지 않고 얇게 코팅되도록 합니다. 코팅이 끝나면 팬 위에 간격을 두고 팬닝해주세요.
Step 9
170도로 예열된 오븐에서 16분에서 18분간 구워줍니다. 쿠키 윗면에 살짝 갈색 빛이 돌고 가장자리가 노릇해지면 완성입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간을 조절해주세요. 구워진 아마레티 쿠키는 식힘망 위에서 완전히 식혀주면 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 최상의 식감을 즐길 수 있습니다.
