겉바속달! 누구나 좋아하는 달콤 고구마 맛탕 만들기
겉바속달! 누구나 좋아하는 달콤 고구마 맛탕 만들기
집에서도 쉽게! 황금 비율로 만드는 촉촉하고 달콤한 고구마 맛탕 레시피
외식 후 딸아이의 입맛을 사로잡았던 석쇠 불고기와 함께 나온 달콤한 고구마 맛탕! 그 맛을 잊지 못하는 아이를 위해, 집에서도 레스토랑 못지않은 맛있는 고구마 맛탕을 만들어봤어요. 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 녹아내리는, 남녀노소 누구나 좋아하는 달콤한 간식, 고구마 맛탕 레시피를 자세히 알려드릴게요.
재료- 밤고구마 5개 (크기가 적당하고 단단한 밤고구마를 사용하면 더 좋아요)
- 물엿 10큰술
- 설탕 2큰술
- 물 6큰술
- 식용유 넉넉히 (고구마가 잠길 정도)
조리 방법
Step 1
먼저 맛탕의 주인공인 고구마를 깨끗하게 씻어주세요. 껍질이 깨끗하다면 살짝만 긁어내도 괜찮지만, 깔끔한 맛탕을 원하시면 감자칼로 껍질을 전부 벗겨내는 것이 좋습니다. 맛탕용 고구마로는 단맛이 강하고 단단한 밤고구마를 추천해요. 호박고구마는 물러지기 쉬우니 피해주세요.
Step 2
손질한 고구마를 한입 크기, 또는 드시기 편한 적당한 크기(약 2-3cm 두께)로 썰어주세요. 너무 얇으면 부서지기 쉽고, 너무 두꺼우면 속까지 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으니 균일한 크기로 썰어주는 것이 중요해요.
Step 3
썰어둔 고구마를 볼에 담고 찬물 6큰술 분량으로 약 10분 정도 담가주세요. 이렇게 하면 고구마의 겉면에 있는 전분이 빠져 튀겼을 때 서로 달라붙지 않고 더욱 바삭하게 튀겨진답니다.
Step 4
10분 후, 고구마를 체에 밭쳐 물기를 1차로 빼줍니다. 고구마를 튀기기 전에 물기를 충분히 제거하는 것이 안전하고 바삭한 맛탕의 비결이에요.
Step 5
키친타월을 이용해 고구마 표면의 물기를 꼼꼼하게 2차로 제거해주세요. 물기가 남아있는 상태에서 뜨거운 기름에 고구마를 넣으면 기름이 심하게 튀어 위험할 수 있으니, 이 과정을 절대 생략하지 마시고 물기 없이 보송보송하게 만들어주세요.
Step 6
깊은 팬이나 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 중불로 달궈주세요. 기름 온도가 약 180℃가 되었을 때 (튀김용 온도계가 있다면 사용하고, 없다면 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오는 정도), 물기를 완전히 제거한 고구마를 조심스럽게 넣어주세요.
Step 7
고구마를 넣고 바로 젓지 말고, 약 1-2분간 그대로 두어 겉면이 살짝 익도록 해주세요. 그 후, 고구마끼리 달라붙지 않도록 가끔씩 뒤적여주면서 전체적으로 노릇노릇하고 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 튀겨줍니다. 약 5-7분 정도 소요됩니다.
Step 8
잘 튀겨진 고구마는 건져내어 잠시 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 빼주세요. 이렇게 하면 고구마의 느끼함을 잡고 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
이제 고구마 맛탕을 더욱 달콤하고 맛있게 만들어 줄 시럽을 만들 차례입니다. 팬에 물엿 10큰술, 설탕 2큰술, 물 6큰술을 넣고 중약불에서 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주고, 이후에는 너무 자주 젓지 않는 것이 좋아요. 시럽이 끓기 시작하면 약 2-3분 정도 더 끓여 살짝 걸쭉한 농도가 되도록 합니다.
Step 10
만들어진 따뜻한 시럽에 튀겨둔 고구마를 넣고, 센 불로 옮겨 시럽이 고구마에 골고루 코팅되도록 빠르게 볶아주세요. 시럽이 너무 졸아붙지 않도록 주의하면서, 윤기 나는 시럽이 고구마 표면을 감싸면 불을 끄세요. 마지막으로 참깨 등을 살짝 뿌려주면 더욱 먹음직스러운 고구마 맛탕이 완성됩니다. 한 김 식혀 드시면 겉은 바삭, 속은 달콤한 맛탕을 즐기실 수 있어요!
