건강 가득! 촉촉한 두부 말차 초코 타르트 만들기
건강 가득! 촉촉한 두부 말차 초코 타르트 만들기
[친환경 자연쿡] 죄책감 없이 즐기는 건강한 두부 말차 초코 타르트 레시피
부드러운 두부와쌉싸름한 말차, 진한 카카오의 조화! 건강한 재료만으로 만든 특별한 타르트를 소개합니다. 시판 타르트보다 설탕은 줄이고 영양은 듬뿍 담아, 죄책감 없이 달콤함을 즐길 수 있어요. 간식으로도, 디저트로도 손색없는 건강 타르트로 온 가족의 건강을 챙겨보세요!
바삭한 초코 타르트지 재료- 통밀가루 120g
- 아몬드가루 70g
- 무가당 카카오가루 15g
- 죽염 2꼬집 (약 0.5g)
- 유기농 코코넛 오일 30g (녹인 상태)
- 국산 무첨가 두유 30g
- 유기농 아가베 시럽 30g
부드러운 말차 두부 필링 재료- 순두부 또는 연두부 1/2개 (약 150g)
- 비정제 마스코바도 설탕 50g
- 국산 감자 전분 15g
- 고품질 말차 가루 50g
- 물 (종이컵 기준) 2/3컵 (약 130ml)
- 바닐라 스테비아 시럽 0.5g (또는 기호에 따라 조절)
- 순두부 또는 연두부 1/2개 (약 150g)
- 비정제 마스코바도 설탕 50g
- 국산 감자 전분 15g
- 고품질 말차 가루 50g
- 물 (종이컵 기준) 2/3컵 (약 130ml)
- 바닐라 스테비아 시럽 0.5g (또는 기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 타르트지 반죽을 만들겠습니다. 아몬드가루 70g, 통밀가루 120g, 무가당 카카오가루 15g, 죽염 2꼬집을 계량하여 2~3번 곱게 체 쳐주세요. 덩어리가 없이 고운 가루 상태로 만들어야 반죽이 부드럽게 완성됩니다. 체 친 가루는 큰 볼에 담아 준비해주세요.
Step 2
다른 작은 볼에 액체 재료인 유기농 코코넛 오일 30g (전자레인지나 중탕으로 녹여주세요), 국산 무첨가 두유 30g, 유기농 아가베 시럽 30g을 계량하여 담아줍니다. 이 액체 재료를 체 쳐둔 가루 재료가 담긴 볼에 부어줍니다.
Step 3
주걱을 사용하여 가루가 날리지 않도록 가볍게 섞어줍니다. 처음에는 가루와 액체가 분리되어 보이지만, 섞을수록 점차 하나로 뭉쳐지기 시작합니다. 너무 세게 섞으면 글루텐이 형성되어 타르트지가 딱딱해질 수 있으니 주의해주세요.
Step 4
가루 재료와 액체 재료가 어느 정도 섞여 한 덩어리가 될 기미가 보이면, 깨끗한 위생 장갑을 착용하고 손으로 반죽을 부드럽게 뭉쳐줍니다. 손의 온기가 너무 오래 닿으면 코코넛 오일이 녹아 반죽이 질어질 수 있으니, 최소한의 시간으로 빠르게 뭉쳐주세요.
Step 5
반죽의 상태를 확인하는 팁입니다. 반죽을 손가락으로 살짝 눌렀을 때, 너무 질척거리지 않고 부슬부슬하게 부서지는 듯한 느낌이 적절합니다. 만약 반죽이 너무 건조하다면 두유를 아주 소량씩 추가하고, 너무 질다면 통밀가루나 아몬드가루를 조금씩 보충하여 원하는 질감을 맞춰주세요. (반죽이 살짝 질더라도 다음 단계에서 잘 펼쳐지니 너무 걱정하지 않으셔도 됩니다.)
Step 6
뭉쳐진 반죽을 동그란 볼 형태로 만들어 줍니다. 이렇게 모양을 잡아주면 나중에 타르트 틀에 균일하게 펴 바르기 용이합니다.
Step 7
완성된 반죽 볼을 랩이나 밀폐 용기에 담아, 냉장고에서 최소 30분 동안 휴지시켜 줍니다. 이 과정을 통해 반죽의 수분과 유지방이 안정되어 더욱 다루기 쉬워지고, 구웠을 때 식감도 좋아집니다.
Step 8
타르트지 틀은 지름 16.5cm 정도의 원형 타르트 틀을 사용합니다. 틀 바닥에 유산지를 깔거나, 오일을 살짝 발라주면 나중에 타르트를 분리할 때 편리합니다.
Step 9
냉장고에서 휴지시킨 반죽을 꺼내, 틀 크기에 맞춰 2~3등분합니다. 다시 한번 장갑을 끼고, 손바닥이나 손가락을 이용해 반죽을 틀 바닥과 옆면에 얇고 균일하게 눌러 펴줍니다. 가장자리 부분은 조금 더 두껍게 만들어도 좋습니다.
Step 10
타르트 틀에 반죽을 꼼꼼하게 붙여줍니다. 바닥과 옆면의 두께를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 만약 반죽이 남아있다면, 따로 밀대로 밀어 쿠키처럼 굽거나 스콘처럼 만들어 활용해도 좋습니다. 버리는 부분 없이 알뜰하게 사용해보세요.
Step 11
오븐에 굽기 전에, 타르트지 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 포크를 이용하여 바닥 전체에 골고루 구멍을 내줍니다. 이렇게 하면 굽는 동안 반죽이 찌그러지거나 울퉁불퉁해지는 것을 막을 수 있습니다.
Step 12
예열된 오븐에 160℃로 설정하고 15~20분간 구워줍니다. 오븐의 사양은 제각기 다르므로, 중간중간 타르트지의 색깔을 확인하며 태우지 않도록 주의해주세요. 황금빛 갈색이 돌면 잘 구워진 것입니다.
Step 13
타르트지가 구워지는 동안 말차 두부 필링을 만들겠습니다. 준비한 데친 두부 1/2개 (약 150g), 비정제 마스코바도 설탕 50g, 국산 감자 전분 15g, 고품질 말차 가루 50g, 물 (종이컵 기준) 2/3컵 (약 130ml), 바닐라 스테비아 시럽 0.5g을 믹서기 또는 푸드 프로세서에 모두 넣어줍니다.
Step 14
믹서기를 작동시켜 재료들을 곱게 갈아줍니다. 만약 재료들이 잘 섞이지 않거나 너무 뻑뻑하게 느껴진다면, 물을 종이컵으로 조금씩 추가하여 원하는 농도를 맞춰주세요. 필링의 농도는 되직한 생크림 정도가 좋습니다.
Step 15
최종 필링의 농도는 너무 묽지 않고, 끈적이는 생크림처럼 부드럽고 걸쭉한 상태가 되도록 조절하는 것이 중요합니다. 그래야 타르트지에 발랐을 때 흘러내리지 않고 모양을 잘 유지할 수 있습니다.
Step 16
잘 구워져 식힌 초코 타르트지 위에, 미리 만들어둔 말차 두부 필링을 숟가락이나 주걱을 이용하여 윗면이 평평하도록 고르게 펴 발라줍니다.
Step 17
필링까지 올린 타르트를 냉동실에 넣어 30분에서 1시간 정도 굳혀줍니다. 차갑게 굳혀야 필링이 단단해져 자를 때 깔끔하게 잘리고, 더욱 맛있는 식감을 즐길 수 있습니다. 맛있게 드세요!
