건강한 인삼 몽블랑 ‘몽삼인블랑’

프랑스의 클래식 디저트 몽블랑에 한국적인 건강함, 인삼을 더한 특별한 퓨전 디저트

달콤하고 부드러운 프랑스 디저트 몽블랑에 한국의 귀한 재료인 인삼을 접목시켜, 건강하면서도 독특한 풍미를 자랑하는 ‘몽삼인블랑’ 레시피를 소개합니다. 백앙금과 커스터드 크림의 산뜻하고 은은한 단맛이, 인삼 특유의 쌉싸름하면서도 건강한 맛과 완벽한 조화를 이룹니다. 또한, 폭신하고 쫀득한 식감의 다쿠아즈에는 반건조 무화과와 인삼을 넣어 풍미를 더했으며, 바삭한 아몬드 크런치가 씹는 즐거움을 더해주는 완벽한 디저트입니다. 남녀노소 누구나, 특히 디저트 문화에 익숙하지 않은 어르신들도 부담 없이 즐길 수 있도록 세심하게 신경 쓴 건강 디저트입니다. 사랑하는 사람들에게 건강과 정성을 담은 특별한 디저트를 대접하고 싶으신 분들께 이 레시피를 강력 추천합니다! 조리 과정이 다소 많아 보일 수 있으나, 각 단계를 최대한 상세하고 친절하게 설명했으니 차근차근 따라오시면 어렵지 않게 맛있는 ‘몽삼인블랑’을 완성하실 수 있습니다. 이 레시피로 총 12개의 몽블랑을 만들 수 있습니다.

요리 정보

분류 : 디저트
재료 : 달걀/유제품
상황 : 손님접대
조리법 : 굽기
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 90 분 이내
난이도 : 중급

아몬드 크런치 재료

무염 버터 110g
백설탕 110g
전란(달걀 전체) 40g
중력분 60g
아몬드 슬라이스 120g
인삼 꿀청 20g

인삼 다쿠아즈 재료

달걀 흰자 110g
설탕 30g
트레하(설탕의 한 종류) 6g
레몬즙 2ml
박력분 13g
아몬드 가루 90g
슈가파우더(분당) 90g
슈가파우더(분당) 5g
손질한 인삼 75g
반건조 무화과 100g
드람뷔(술) 10ml

커스터드 크림 재료 (필링용)

박력분 25g
백설탕 35g
달걀 노른자 3개
흰 우유 290ml
바닐라 에센스 2ml
그랑마니에르(술) 2ml
인삼 꿀청 30g

샹티 크림 재료 (필링용)

식물성 생크림 200g
설탕 16g
바닐라 에센스 1ml

인삼 앙금 크림 재료

백앙금 600g
식물성 생크림 40ml
드람뷔(술) 20ml
인삼 가루 20g

조리 방법

Step 1

먼저 필요한 도구들을 준비해주세요. 쿠키 틀, 실리콘 틀, 오븐 시트, 도마, 과도, 냄비, 볼, 숟가락, 고무 주걱, 짜주머니, 거품기, 키친에이드(스탠드 믹서), 전자저울, 스페츌라, 오븐 팬, 냉각 팬, 그리고 깍지(짤주머니 입구)가 필요합니다.

Step 1

Step 2

이제 인삼 다쿠아즈 만드는 과정을 시작합니다. 먼저, 냄비에 1x1cm 크기로 잘게 썬 반건조 무화과와 드람뷔(10ml)를 넣고 강불에서 끓입니다. 이 과정은 무화과의 알코올을 날려주면서 술의 향을 은은하게 입히는 단계입니다. 향이 입혀진 무화과는 잠시 작은 볼에 덜어 보관합니다.

Step 2

Step 3

믹싱 볼에 달걀 흰자, 설탕, 트레하, 그리고 레몬즙을 한 번에 넣고 스탠드 믹서의 고속 기능으로 단단한 머랭을 만들어 줍니다. 레몬즙은 선택 사항이지만, 약간의 산성이 머랭을 더 안정적이고 단단하게 만드는 데 도움을 줍니다.

Step 3

Step 4

다른 볼에는 박력분, 아몬드 가루, 슈가파우더를 함께 체 쳐 둡니다. 인삼은 뇌두 부분을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 몸통 부분을 1x1cm 크기로 잘게 썰어 준비합니다.

Step 4

Step 5

단단하게 휘핑된 머랭이 준비되었다면, 체 쳐 둔 가루 재료를 두 번에 나누어 머랭에 넣고 실리콘 주걱을 이용해 조심스럽게 섞어줍니다. 첫 번째 가루 재료를 넣고서는 가루가 어느 정도 흡수될 때까지만 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 머랭 거품이 꺼질 수 있으니 주의하세요.

Step 5

Step 6

두 번째 가루 재료를 넣고 나서는, 가루가 전혀 보이지 않을 때까지 확실하게 섞어줍니다. 반죽이 완성되면, 짤주머니에 옮겨 담아 준비합니다.

Step 6

Step 7

준비된 실리콘 틀에 다쿠아즈 반죽을 12개 분량으로 나누어 짜줍니다. 짜낸 반죽은 스페츌라를 이용해 윗면을 평평하게 정리해줍니다.

Step 7

Step 8

각 반죽 위에는 준비해 둔 잘게 썬 인삼(약 6g)과 반건조 무화과(약 8g)를 보기 좋게 올려줍니다. 마지막으로 슈가파우더를 두 번에 걸쳐 솔솔 뿌려줍니다.

Step 8

Step 9

예열된 오븐에서 윗불 190℃, 아랫불 180℃로 13~15분간 구워줍니다. 굽는 동안 색깔을 잘 확인하며 타지 않도록 주의합니다.

Step 9

Step 10

구워진 다쿠아즈는 오븐에서 꺼내자마자 유산지를 깐 식힘망 위로 조심스럽게 뒤집어 식힙니다. 완전히 식으면 틀에서 조심스럽게 분리하면 인삼 다쿠아즈 공정이 완성됩니다!

Step 10

Step 11

이제 아몬드 크런치 만드는 과정을 시작합니다. 먼저, 볼에 무염 버터를 넣고 거품기를 이용해 마요네즈처럼 부드러운 상태가 될 때까지 풀어줍니다.

Step 11

Step 12

풀어둔 버터에 백설탕을 넣고, 설탕이 거의 녹을 때까지 거품기를 사용하여 계속해서 섞어줍니다. 이때 너무 많이 휘핑하여 거품을 내지 않도록 주의합니다.

Step 12

Step 13

실온 상태의 전란(달걀 전체)을 조금씩 나누어 넣어가며 빠르게 섞어줍니다. 전란은 미리 볼에 풀어 준비해두면 섞기 편리합니다.

Step 13

Step 14

체 쳐 둔 중력분을 넣고, 실리콘 주걱을 이용해 가르듯이 섞어줍니다. 가루가 보이지 않고 반죽과 완전히 합쳐질 때까지만 섞어주는 것이 중요합니다.

Step 14

Step 15

아몬드 슬라이스를 넣고, 역시 실리콘 주걱으로 반죽과 잘 어우러지도록 섞어줍니다.

Step 15

Step 16

반죽을 사용할 틀의 크기에 맞춰 숟가락을 이용해 얇게 펼쳐줍니다. 균일한 두께로 펴주는 것이 좋습니다.

Step 16

Step 17

컨벡션 오븐에서 160℃로 13분간 구워줍니다. 이때 오븐의 댐퍼(공기 조절구)는 닫고 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 직후, 뜨거울 때 바로 틀에서 분리해주어야 바삭한 크런치를 얻을 수 있습니다. 식힌 후, 구워진 크런치 위에 인삼 꿀청을 얇게 발라주면 아몬드 크런치 공정이 완성됩니다.

Step 17

Step 18

다음은 인삼 앙금 크림 만드는 과정입니다. 믹싱 볼에 백앙금을 넣고 스탠드 믹서의 비터(휘퍼)를 이용해 고속으로 휘핑하여 부드럽게 풀어줍니다.

Step 18

Step 19

다른 볼에 식물성 생크림과 인삼 가루를 넣고 잘 섞어 녹여줍니다. 이 혼합물을 부드럽게 풀어둔 백앙금에 넣고, 다시 휘퍼 날을 이용해 고속으로 휘핑하여 부드러운 크림 상태로 만들어 줍니다.

Step 19

Step 20

마지막으로 드람뷔 리큐르를 넣고 고속으로 휘핑하여 크림의 질감을 더욱 부드럽게 만들어 줍니다.

Step 20

Step 21

크림이 완성되면, 국수처럼 모양이 나오는 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 준비합니다. 인삼 앙금 크림 공정 끝!

Step 21

Step 22

이제 커스터드 크림을 만들어 봅시다. 먼저, 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 거품기를 이용해 설탕이 녹을 때까지만 섞어줍니다. 이때 거품을 많이 내지 않아도 괜찮습니다. 설탕 입자가 만져지지 않을 정도면 충분합니다.

Step 22

Step 23

체 쳐 둔 박력분을 노른자 반죽에 넣고, 거품기로 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어줍니다. 마찬가지로 너무 과하게 섞지 않도록 주의합니다.

Step 23

Step 24

흰 우유는 냄비에 담아 강불에서 끓여줍니다. 우유 가장자리가 보글보글 끓어오르기 시작하는 약 85℃까지 가열합니다. 끓인 우유를 노른자 반죽에 조금씩 부어가며 거품기로 신속하게 섞어주어 온도를 맞춰줍니다. (이 과정을 ‘템퍼링’이라고 합니다.)

Step 24

Step 25

템퍼링한 반죽을 다시 냄비에 담고 중불로 가열합니다. 실리콘 주걱으로 계속 저어주면서 반죽이 걸쭉해지는 ‘호화’ 과정을 거칩니다. 주걱으로 크림을 긁었을 때, 그 흔적이 잠시 남아 있다면 농도가 완성된 것입니다. 완성된 커스터드 크림에 바닐라 에센스를 넣고 섞은 후, 체에 한 번 걸러 부드러움을 더합니다. 마지막으로, 인삼 꿀청에 들어있는 인삼 건더기를 잘게 다져 넣고 섞어준 뒤, 짤주머니에 담아 준비합니다.

Step 25

Step 26

샹티 크림을 만들어 봅시다. 볼에 식물성 생크림, 설탕, 바닐라 에센스를 모두 넣고 핸드 믹서나 거품기를 이용하여 단단하게 휘핑하면 샹티 크림이 완성됩니다! — 샹티 크림 공정 끝 —

Step 26

Step 27

이제 모든 재료가 준비되었으니, 몽블랑을 조립하는 마무리 결합 작업을 시작합니다. 먼저, 준비된 아몬드 크런치 위에 인삼 다쿠아즈를 얹습니다.

Step 27

Step 28

다쿠아즈 위에는 커스터드 크림을 동그랗게 짜줍니다. 몽블랑의 중심이 되는 부분입니다.

Step 28

Step 29

커스터드 크림 주변으로는 샹티 크림을 둘러 짜줍니다. 샹티 크림의 윗면은 스페츌라를 이용해 몽블랑 특유의 산 모양으로 자연스럽게 다듬어 줍니다.

Step 29

Step 30

마지막으로, 준비된 인삼 앙금 크림을 깍지를 이용해 몽블랑 모양 위로 돌려가며 짜주면 ‘몽삼인블랑’이 완성됩니다!

Step 30

Step 31

장식용으로 남겨둔 인삼 뿌리가 있다면, 몽블랑 위에 올려 장식해도 좋습니다. 인삼 뿌리를 먼저 드시고 몽블랑을 드시면, 쌉싸름한 인삼의 맛이 달콤한 몽블랑의 맛을 중화시켜주어 더욱 조화로운 풍미를 느낄 수 있습니다.

Step 31

Step 32

맛있게 완성된 몽삼인블랑을 즐겨보세요!

Step 32

건강한 인삼 몽블랑 ‘몽삼인블랑’

프랑스의 클래식 디저트 몽블랑에 한국적인 건강함, 인삼을 더한 특별한 퓨전 디저트

요리 정보

아몬드 크런치 재료

인삼 다쿠아즈 재료

커스터드 크림 재료 (필링용)

샹티 크림 재료 (필링용)

인삼 앙금 크림 재료

조리 방법

Step 1

Step 2

Step 3

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Step 6

Step 7

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Step 10

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