개성식 보쌈김치
개성식 보쌈김치
특별한 날을 위한 정통 개성식 보 김치 만들기 (보쌈김치)
올해는 유난히 더웠던 날씨 때문에 조금 이르게 김장을 마쳤지만, 직접 농사지은 귀한 배추로 김장을 마치고 나니 신혼 초 시부모님께서 만들어 주셨던 정통 개성식 보 김치가 떠올랐습니다. 보 김치는 배추 겉잎에 귀한 재료와 맛있는 소를 듬뿍 넣어 만든 별미 김치로, 귀한 손님이 오셨을 때 내놓던 고급 김치입니다. 흔히 ‘보쌈김치’로 알려져 있지만, 정식 명칭은 ‘개성식 보 김치’이며, 개성식 김치는 백김치처럼 고춧가루를 적게 사용하는 것이 특징입니다. 오늘은 전통적인 방식에 맞춰 고춧가루를 사용하여 깊은 맛을 더한 보 김치를 만들어 보았습니다. 이 레시피를 통해 집에서도 특별한 날, 정성 가득한 보 김치를 즐겨보세요.
주재료- 알배추 1통 (약 1.5kg)
- 무 500g
- 사과 1/2개
- 배 1/2개
- 단감 1개
- 밤 10개
- 대추 10개
- 잣 2큰술
- 생굴 200g
- 쪽파 70g
- 미나리 60g
- 갓 60g
양념 재료- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1/3큰술
- 양파 1/2개
- 고춧가루 10큰술
- 멸치 액젓 5큰술
- 새우젓 5큰술 (곱게 다진 것)
- 매실액 5큰술
- 설탕 3큰술
- 찹쌀풀 100ml (끓여서 식힌 것)
- 소금 1/2큰술 (간 맞춤용)
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1/3큰술
- 양파 1/2개
- 고춧가루 10큰술
- 멸치 액젓 5큰술
- 새우젓 5큰술 (곱게 다진 것)
- 매실액 5큰술
- 설탕 3큰술
- 찹쌀풀 100ml (끓여서 식힌 것)
- 소금 1/2큰술 (간 맞춤용)
조리 방법
Step 1
보 김치는 다른 김치에 비해 다양한 재료가 들어가므로, 먼저 모든 재료를 꺼내 한눈에 보이도록 준비해주세요. 이렇게 준비하면 요리 과정에서 빠뜨리는 재료 없이 꼼꼼하게 만들 수 있습니다.
Step 2
알배추는 겉잎을 떼어내고, 잎이 부드러워질 때까지 약 5~6시간 동안 약하게 소금에 절여줍니다. 이때 소금물 농도를 너무 짜지 않게 하는 것이 중요해요. 배추가 절여지는 동안, 사용할 다른 과일과 채소를 씻고 다듬어 주세요.
Step 3
무는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 나박 썰기(약 0.5cm 두께의 반달 모양)로 썰어주세요. 썰어놓은 무에 소금 1큰술을 넣고 가볍게 버무려 20~30분간 절여줍니다.
Step 4
쪽파, 갓, 미나리는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어낸 후, 약 2cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 신선한 채소가 보 김치의 아삭한 식감을 더해줄 거예요.
Step 5
단감, 사과, 배는 씨를 제거하고 껍질을 벗긴 후, 무와 비슷한 두께인 약 0.5cm로 납작하게 썰어줍니다. 과일의 자연스러운 단맛과 상큼함이 김치의 풍미를 한층 끌어올려 줄 것입니다.
Step 6
밤은 껍질을 벗기고 도톰하게 썰어주세요. 대추는 씨를 제거한 후 돌돌 말아 모양을 내거나, 얇게 채 썰어 준비합니다. 양파 1/2개는 굵게 썰어 마늘, 생강과 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아 양념의 베이스를 만들어 줍니다.
Step 7
절여진 배추는 찬물에 2~3번 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 절여 놓은 무는 체에 밭쳐 물기만 빼주고, 물로 헹구지 않습니다. 이렇게 하면 무의 감칠맛을 살릴 수 있습니다.
Step 8
물기를 뺀 절인 무에 블렌더에 간 양파, 마늘, 생강을 넣습니다. 여기에 고춧가루, 새우젓, 멸치 액젓, 매실액, 설탕, 그리고 미리 끓여 식혀둔 찹쌀풀을 넣고 골고루 버무려 양념장을 만듭니다. 찹쌀풀이 양념이 잘 어우러지도록 도와줍니다.
Step 9
양념장이 어느 정도 무와 섞이면, 준비해 둔 쪽파, 갓, 미나리를 넣고 부드럽게 버무려줍니다. 채소가 뭉개지지 않도록 살살 섞어주는 것이 좋습니다.
Step 10
마지막으로 깨끗하게 손질한 생굴을 넣고 가볍게 버무려 김칫소를 완성합니다. 간을 보고 싱거울 경우, 소금으로 취향에 맞게 마지막 간을 조절해주세요.
Step 11
넓고 둥근 볼에 절여진 배추 잎을 열십자 모양으로 넓게 펼쳐 깔아줍니다. 그 위에 준비한 김칫소를 듬뿍 소복하게 채워 넣어주세요. 김칫소가 풍성해야 맛이 좋습니다.
Step 12
김칫소 주변으로 썰어 놓은 사과, 배, 단감을 보기 좋게 둘러 담습니다. 그 위에 밤, 대추, 그리고 마지막으로 잣을 솔솔 뿌려 올려주세요. 화려한 색감과 풍부한 재료가 보 김치를 더욱 돋보이게 합니다.
Step 13
김칫소를 채운 배추 잎을 가지런히 접어 덮어줍니다. 마치 선물을 싸듯이 깔끔하게 마무리하면 보기에 더욱 먹음직스럽습니다.
Step 14
마지막으로, 보기 좋게 데친 미나리 줄기를 사용하여 십자 모양으로 묶어 보 김치를 완성합니다. 보 김치는 다른 김치에 비해 발효가 빨라, 하루 정도 실온에 두었다가 김치 냉장고에 넣어 숙성시키면 좋습니다.
Step 15
손님 초대 상에 정성껏 만든 보 김치를 올리면, 귀한 대접을 받는다는 느낌을 선사할 것입니다. 이 김치는 다채로운 맛과 향을 즐길 수 있으며, 기호에 따라 낙지나 새우 등 해산물을 추가해도 별미입니다. 저는 굴과 과일, 밤, 대추를 활용하여 전통적인 보 김치의 맛을 살렸습니다. 특별한 날, 여러분도 맛있는 보 김치를 만들어보세요!
