갑오징어 무 조림
갑오징어 무 조림
가을 제철 무와 갑오징어로 끓여 깊고 시원한 국물 맛, 밥도둑 ‘갑오징어 무 조림’
칼슘, 비타민C, 칼륨 등 풍부한 영양소를 자랑하는 제철 가을 무와 신선한 갑오징어를 넣어 시원하고 깊은 맛을 낸 밥도둑 무 조림입니다. 특히 가을 무는 당도가 높아 아삭한 식감과 달큰한 맛이 일품입니다. 따뜻한 밥 한 그릇과 함께 즐기면 든든한 한 끼가 됩니다.
주재료- 무 350g
- 갑오징어 1컵 (손질 후)
- 들기름 2큰술
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 국물용 멸치 20마리
- 조각 다시마 1장
- 물 1.2리터
양념- 멸치액젓 2큰술
- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 멸치액젓 2큰술
- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 고춧가루 1.5큰술
조리 방법
Step 1
냄비에 국물용 멸치를 넣고 마른 팬에서 30초 정도 볶아 비린내를 날려주세요. 볶은 멸치와 조각 다시마, 물 1.2리터를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르면 센 불에서 5분 정도 더 끓인 후, 불을 중약불로 줄여 3분 더 끓여 맛있는 육수를 만들어 주세요. 다시마는 3분 후 건져내면 국물이 더 깔끔해집니다.
Step 2
육수를 끓이는 동안 메인 재료들을 준비합니다. 무는 겉껍질의 영양도 풍부하니 깨끗하게 솔로 문질러 씻은 후, 0.5cm 두께로 납작하게 썰어주세요. 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비하고, 갑오징어는 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. 갑오징어 내장이나 먹물 주머니 등은 깨끗하게 제거하고 손질해 주세요.
Step 3
달궈진 냄비에 들기름 2큰술을 두르고 준비한 무를 넣어 중약불에서 2분 정도 볶아줍니다. 무가 살짝 투명해지기 시작하면 손질해 둔 갑오징어와 국간장 1큰술을 넣고 함께 볶아주세요. 총 5분 정도 볶아주면 갑오징어와 무에 기름과 간이 배어 더욱 맛있는 풍미를 냅니다.
Step 4
볶아진 무와 갑오징어가 잠길 정도로만 만들어둔 육수를 붓고 센 불에서 3분 정도 팔팔 끓여줍니다. 재료들이 빠르게 익으면서 국물 맛이 깊어집니다.
Step 5
육수를 모두 붓고 썰어둔 청양고추, 대파, 그리고 고춧가루 1.5큰술을 넣어 다시 센 불에서 3분간 끓입니다. 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 끓이면서 생기는 거품은 숟가락으로 걷어내주면 더욱 깔끔하고 맑은 국물을 즐길 수 있습니다. 이후 약불로 줄여 뭉근하게 끓여줍니다.
Step 6
마지막으로 국물의 간을 봅니다. 싱거우면 멸치액젓 2큰술을 넣어 입맛에 맞게 간을 조절해 주세요. 모든 재료의 맛이 어우러진 맛있는 갑오징어 무 조림이 완성되었습니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 맛있게 드세요!
