감칠맛 폭발! 칼칼한 돼지고기 목살 김치찌개
감칠맛 폭발! 칼칼한 돼지고기 목살 김치찌개
집밥의 정석! 얼큰하고 깊은 맛, 돼지고기 목살 김치찌개 레시피
입맛 없을 때 흰쌀밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 꿀맛 그 자체! 얼큰하면서도 돼지고기의 깊은 풍미가 살아있는 목살 김치찌개는 술안주로도 그만입니다. 밥도둑 저리가라 할 맛있는 김치찌개, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 돼지고기 목살 706g (먹기 좋게 썰어진 것)
- 잘 익은 배추김치 1 국그릇 분량
- 대파 1대
- 새송이버섯 1개
- 청양고추 3개
양념 및 육수- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 쌀뜨물 1리터
- 김치 국물 1 밥그릇 분량
- 새우젓 1큰술
- 맛술(미림 등) 2큰술
- 소주 1소주잔 분량
- 후추 약간 (톡톡)
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 쌀뜨물 1리터
- 김치 국물 1 밥그릇 분량
- 새우젓 1큰술
- 맛술(미림 등) 2큰술
- 소주 1소주잔 분량
- 후추 약간 (톡톡)
조리 방법
Step 1
먼저 메인 재료인 돼지고기 목살 706g을 준비합니다. 구매하실 때 이미 먹기 좋은 크기로 썰려 있는 제품을 사용하면 조리가 훨씬 간편해요. 저는 지방보다 살코기 부분을 선호해서 살코기가 많은 부위를 골랐습니다. 이렇게 살코기가 많은 목살을 사용하면 김치찌개가 훨씬 풍성하고 맛깔스러워진답니다.
Step 2
김치찌개에 풍미를 더해줄 부재료들을 손질합니다. 새송이버섯 1개는 굵게 채 썰거나 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고, 청양고추 3개는 어슷하게 썰어 칼칼한 맛을 더할 준비를 합니다. 버섯은 취향에 따라 송이버섯이나 표고버섯으로 대체하셔도 좋습니다. 개인적으로는 버섯의 식감을 살리기 위해 결대로 찢어서 사용하는 것을 즐깁니다.
Step 3
얼큰하고 깊은 맛의 핵심인 잘 익은 배추김치를 준비합니다. 갓 담근 김치보다는 어느 정도 숙성되어 신맛이 나는 김치가 김치찌개에 훨씬 깊은 풍미를 더해줍니다. 국그릇으로 1그릇 가득 푸짐하게 준비해주세요.
Step 4
이제 본격적으로 볶는 과정입니다. 냄비에 썰어둔 돼지고기 목살을 넣고, 고춧가루 3큰술, 소주 1소주잔, 맛술 2큰술을 넣어주세요. 이렇게 미리 양념과 함께 고기를 볶아주면 잡내가 제거되고 감칠맛이 살아납니다. 센 불에서 타지 않도록 주걱으로 재료를 골고루 섞어가며 약 2분간 볶아 고기의 겉면이 익도록 해주세요.
Step 5
고기를 2분간 볶은 후, 새우젓 1큰술과 쌀뜨물 50ml를 추가합니다. 새우젓은 감칠맛을 더하고 간을 맞춰주는 역할을 합니다. 센 불에서 뚜껑을 열고 약 5분간 푹 끓여주세요. 이 과정에서 고기의 풍미가 우러나오고 국물이 걸쭉해지기 시작합니다.
Step 6
이제 나머지 쌀뜨물 1리터(50ml 제외)를 모두 붓고, 다진 마늘 1큰술, 준비해둔 새송이버섯, 청양고추를 넣습니다. 국물 맛의 기본이 되는 쌀뜨물은 멸치 다시마 육수로 대체해도 좋습니다. 중불로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 약 10분간 뭉근하게 끓여 재료들이 서로 어우러지도록 해주세요. 김치 국물 1밥그릇 분량도 이때 함께 넣어주면 더욱 진한 김치찌개 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 7
마지막 단계입니다. 큼직하게 썬 대파 1대를 넣고, 후추를 톡톡 뿌려 향을 더해줍니다. 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주면 모든 재료의 맛이 조화롭게 어우러져 맛있는 김치찌개가 완성됩니다. 기호에 따라 간을 보시고 싱거우면 새우젓이나 국간장으로 추가 간을 해주세요. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
