감칠맛 폭발! 멸치와 표고버섯으로 맛을 낸 부드러운 무조림 레시피
가을 무의 달콤함과 멸치의 구수함, 표고버섯의 풍미를 한 번에! 밥도둑 멸치무조림 황금 레시피
가을 무는 그 자체로 달콤하고 시원한 맛이 일품이죠. 제철을 맞은 무를 활용해 밥반찬으로 이만한 것이 또 있을까 싶어요. 흔히 생선조림에 무를 넣어 감칠맛을 더하지만, 오늘은 무를 메인으로 삼아 ‘멸치무조림’을 만들어 보았답니다. 구수한 중멸치와 깊은 맛의 디포리, 그리고 향긋한 건표고버섯까지 더하니 그야말로 맛의 황금 조합이 완성되었어요. 밥 위에 얹어 으깨 먹으면 순삭! 입안에서 사르르 녹는 이 맛, 한번 맛보면 멈출 수 없을 거예요. ‘내 입에 맛있는 레시피가 바로 황금 레시피’라는 마음으로, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 멸치무조림 비법을 공개합니다. 오늘 저와 함께 맛있는 무 요리, 멸치무조림의 세계로 빠져보세요!
주재료
- 무 300g (약 1/4개 분량)
- 건표고버섯 10g
- 디포리 3개
- 중멸치 1줌
- 코인 육수 2개
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 물 2컵 (표고버섯 불린 물)
양념 재료
- 고춧가루 1.5큰술
- 진간장 2큰술
- 참치액 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강가루 2꼬집
- 고춧가루 1.5큰술
- 진간장 2큰술
- 참치액 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강가루 2꼬집
조리 방법
Step 1
무의 익힘 정도는 개인의 취향에 따라 조절해주세요. 저는 입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감을 좋아해서 약불에서 30분 정도 푹 조렸더니 정말 부드러웠어요. 좀 더 씹는 맛이 있는 살캉한 식감을 원하시면, 젓가락으로 찔러보아 원하는 익힘 정도일 때 조리 시간을 줄여주세요.
Step 2
먼저 무는 감자칼을 이용해 껍질을 깨끗하게 벗겨 준비합니다. 청양고추와 홍고추는 송송 썰어 어슷하게 썰어주고, 중멸치와 디포리는 비린 맛을 줄이기 위해 전자레인지에 1분 정도 돌려 습기를 날려주면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 3
건표고버섯은 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤, 깨끗한 정수물에 15-20분 정도 불려주세요. 불린 표고버섯은 요리에 사용하고, 표고버섯 불린 물은 버리지 말고 무조림의 깊은 맛을 더하는 육수로 활용할 거예요.
Step 4
불린 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 무는 약 1cm 두께로 썰어준 뒤, 반달 모양으로 보기 좋게 잘라주세요.
Step 5
이제 본격적으로 조림을 시작해 볼까요? 냄비나 깊은 팬 바닥에 준비한 무를 깔아줍니다. 그 위에 코인 육수 2개, 습기를 날린 멸치와 디포리, 그리고 먹기 좋게 썬 표고버섯을 골고루 올려주세요. 마지막으로 어슷 썬 청양고추와 홍고추를 보기 좋게 올려줍니다.
Step 6
양념 재료를 넣어줄 차례예요. 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 생강가루 2꼬집을 넣어줍니다. 여기서 잠깐! 무와 생강은 아주 좋은 궁합을 자랑하는 식재료예요. 생강의 매콤한 성분이 무의 찬 기운을 중화시켜주어 소화를 돕고 몸을 따뜻하게 해준답니다. 특히 겨울철 무 요리에는 생강을 조금 추가하면 맛과 건강 모두 챙길 수 있어요.
Step 7
이번에는 간장 양념을 더해줄게요. 진간장 2큰술과 참치액 1큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다. 단맛을 좋아하신다면 설탕 1큰술을 추가해도 좋지만, 설탕 대신 올리고당이나 물엿을 사용하면 윤기 있는 조림을 만들 수 있답니다.
Step 8
이제 불린 표고버섯 물 2컵을 조심스럽게 부어줍니다. 모든 재료가 잠기도록 육수를 부어준 뒤, 뚜껑을 덮고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 국물이 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 채로 약 30분간 은근하게 졸여줍니다. 중간에 젓가락으로 무를 찔러보아 부드럽게 들어가면 완성입니다.
Step 9
와, 맛있는 냄새가 솔솔 올라오죠? 국물이 자작하게 졸아들고 무가 몰캉하게 잘 익었네요. 보기만 해도 군침이 도는 비주얼이에요.
Step 10
완성된 멸치무조림을 먹음직스럽게 접시에 담아냅니다. 부드럽게 익은 무를 가운데 담고, 그 옆으로 구수한 멸치와 쫄깃한 표고버섯을 보기 좋게 올려주세요.
Step 11
말랑말랑 부드러운 식감에 달콤 짭조름한 맛, 그리고 표고버섯의 쫄깃한 식감까지! 남녀노소 누구나 좋아할 맛있는 밥반찬이 완성되었습니다. 밥 위에 척 올려 으깨 먹으면 밥 한 공기가 뚝딱 사라지는 마법! ‘내 입에 맛있으면 황금 레시피’라는 말이 딱 어울리는, 진정한 밥도둑이에요. 오늘 저녁, 든든하고 맛있는 가정식 멸치무조림으로 식탁을 풍성하게 만들어 보세요!
Step 12
무는 비타민 C 함량이 20~25mg으로 풍부하여 예로부터 겨울철 중요한 비타민 공급원이 되어 왔습니다. 수분 함량은 약 94%이며, 단백질 1.1%, 지방 0.1%, 탄수화물 4.2%, 섬유질 0.7%를 포함하고 있습니다. 100g당 22kcal로 열량이 낮아 다이어트에도 효과적인 식품입니다. (출처: 네이버 지식백과)
