감칠맛 가득, 우리 아이도 좋아하는 고사리나물 볶음
감칠맛 가득, 우리 아이도 좋아하는 고사리나물 볶음
엄마의 손맛 그대로! 건고사리 삶는 법부터 맛있는 고사리나물 볶음 레시피
까다로운 입맛의 딸마저도 엄지 척! 하게 만드는 마성의 고사리나물 볶음입니다. 한 번 맛보면 밥도둑이 따로 없어요. 고사리 특유의 깊은 풍미와 부드러운 식감을 살려 속까지 양념이 쏙 배도록 만드는 것이 중요하답니다. 친정엄마의 비법으로 더욱 특별하게 즐겨보세요.
재료- 삶은 고사리 300g (마트 구매 또는 건고사리 불려 삶은 것)
- 대파 1/2개, 송송 썰어서 준비
- 물 반 컵 (100ml)
양념- 다진 마늘 1 큰술
- 식용유 2 큰술
- 들기름 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 멸치 액젓 1/2 큰술 (감칠맛 UP!)
- 통깨 약간, 마무리용
- 다진 마늘 1 큰술
- 식용유 2 큰술
- 들기름 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 멸치 액젓 1/2 큰술 (감칠맛 UP!)
- 통깨 약간, 마무리용
조리 방법
Step 1
먼저 삶은 고사리의 상태를 확인해주세요. 고사리 끝부분을 손으로 살짝 만져보아 딱딱하거나 질긴 부분이 있다면 깨끗하게 잘라내주세요. 먹는 식감을 방해할 수 있으니 꼭 손질해주는 것이 좋습니다. (만약 마른 고사리를 사용하신다면, 하룻밤 찬물에 충분히 불린 후 30분간 삶아주세요. 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 1시간 정도 그대로 두면 더욱 부드럽게 삶아집니다.)
Step 2
다음으로 대파 반 개를 준비하여 송송 썰어줍니다. 나물이 익을 때 함께 넣어주면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
달궈진 팬에 식용유 2 큰술을 두르고, 다진 마늘 1 큰술을 넣어주세요. 불은 중약불로 유지하며 마늘 향이 충분히 올라오도록 타지 않게 볶아줍니다. 맛있는 마늘기름을 만드는 것이 포인트예요!
Step 4
향긋한 마늘기름이 만들어지면, 손질해 둔 고사리를 넣고 중불로 불을 조절해주세요. 고사리에 마늘기름의 풍미가 골고루 배도록 약 5분간 정성껏 볶아줍니다. 고사리가 숨이 죽으면서 더욱 부드러워질 거예요.
Step 5
이제 감칠맛을 더할 양념을 넣어줄 차례입니다. 국간장 1 큰술, 멸치 액젓 1/2 큰술, 그리고 고소한 풍미를 더해줄 들기름 1 큰술을 넣어주세요. 여기에 물 반 컵(100ml)을 추가하여 양념이 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다.
Step 6
모든 재료와 양념이 어우러지면, 팬 뚜껑을 덮고 중약불에서 은근하게 조려줍니다. 이 과정에서 고사리 속까지 양념이 깊숙이 배어들어 더욱 맛있어진답니다.
Step 7
팬 안의 물기가 절반 정도로 졸아들면, 미리 썰어둔 대파를 넣어주세요. 불은 다시 중불로 살짝 올리고, 뚜껑을 열어 고사리가 타지 않도록 저어가며 남은 수분을 날려줍니다.
Step 8
국물이 거의 자작해질 때까지 볶아준 후, 마지막으로 맛을 보세요. 혹시라도 간이 부족하다면 국간장으로 살짝 더 맞춰주세요. 마지막으로 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면, 입맛 돋우는 맛있는 고사리나물 볶음 완성입니다!
