감칠맛 가득! 멸치 쌈장 만들기
감칠맛 가득! 멸치 쌈장 만들기
최고의 요리비결 정미경 요리연구가님의 만능 멸치 쌈장 레시피
안녕하세요! 오늘은 ‘최고의 요리비결’에서 정미경 요리연구가님이 알려주신 비법, 멸치 쌈장 레시피를 소개할게요. 평소 우렁이 쌈장은 자주 만들어 먹었지만, 멸치를 활용한 쌈장도 정말 궁금했거든요. 이 레시피는 과정이 간단하면서도 멸치 덕분에 깊고 풍부한 감칠맛을 자랑합니다. 밥반찬으로도, 쌈 채소와 곁들여 먹기에도 최고인 멸치 쌈장을 함께 만들어 보아요!
주재료- 국물용 멸치 15g (내장 제거)
- 건 표고버섯 40g (불린 후)
- 양파 40g
- 청양고추 2개
- 대파 1/4대
양념- 된장 4큰술
- 고추장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 통깨 1작은술
- 참기름 1/2큰술
- 물 1컵 (200ml) 또는 표고버섯 불린 물
- 된장 4큰술
- 고추장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 통깨 1작은술
- 참기름 1/2큰술
- 물 1컵 (200ml) 또는 표고버섯 불린 물
조리 방법
Step 1
먼저 멸치 쌈장을 만들기 위한 모든 재료를 준비해주세요. 야채는 깨끗하게 씻어 손질합니다.
Step 2
국물용 멸치는 머리와 내장을 제거한 후, 손으로 잘게 찢어주세요. 이렇게 하면 멸치의 비린 맛은 줄이고 감칠맛은 살릴 수 있습니다.
Step 3
건 표고버섯은 미지근한 물에 불려줍니다. 팁을 드리자면, 다시마를 함께 넣고 불리면 표고버섯이 더 부드러워지고, 이때 불린 물은 쌈장 만들 때 활용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
양파는 곱게 다지고, 대파 흰 부분도 잘게 다져주세요. 청양고추는 꼭지를 제거하고 송송 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 조절해주세요.
Step 5
물에 불린 표고버섯은 물기를 꼭 짜고, 굵게 다져줍니다. 너무 작게 다지면 식감이 덜할 수 있으니 약간 굵게 다지는 것이 좋습니다.
Step 6
달궈진 냄비에 올리브유 1큰술을 두르고, 잘게 찢어 놓은 멸치를 넣고 중약불에서 타지 않게 볶아주세요. 멸치를 충분히 볶아주면 비린내가 날아가고 고소한 풍미와 바삭한 식감이 살아납니다.
Step 7
멸치가 노릇하게 볶아졌다면, 다진 표고버섯과 다진 양파를 넣고 함께 볶아주세요. 채소가 투명해지기 시작하면 물 1컵 (또는 표고버섯 불린 물)을 붓고 끓여줍니다. 물을 붓고 끓이면 멸치와 채소의 맛있는 성분들이 우러나와 쌈장의 감칠맛을 더해줍니다.
Step 8
국물이 바글바글 끓기 시작하면 된장과 고추장을 넣고 중약불에서 천천히 조려주세요. 주걱으로 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 물기가 자작해질 때까지 졸입니다. 어느 정도 물기가 없어지고 농도가 걸쭉해지면 불을 끄고, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 참기름 1/2큰술, 그리고 통깨 1작은술을 넣어주세요. 마지막으로 준비해둔 송송 썬 청양고추를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 버무려주면 맛있는 멸치 쌈장 완성입니다.
Step 9
이렇게 해서 깊은 감칠맛이 일품인 멸치 쌈장이 완성되었습니다! 신선한 쌈 채소에 듬뿍 싸서 드셔도 맛있고, 짭짤한 맛이 밥과도 잘 어울려 마치 밥도둑 짜글이처럼 밥에 비벼 먹어도 정말 맛있답니다. 밥상에 풍성함을 더해줄 멸치 쌈장, 꼭 한번 만들어 보세요!
