간장새우장 & 양념새우장 초밥과 대마끼
간장새우장 & 양념새우장 초밥과 대마끼
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남은 간장새우장과 양념새우장을 활용하여 맛있는 초밥 한 상을 차려보세요. 간장새우장은 껍질을 벗겨 초밥 위에 올리고, 양념새우장은 일부는 초밥용으로, 일부는 잘게 다져 바다포도, 무순과 함께 대마끼로 만들어 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다. 광어회와 계란말이를 곁들인 다채로운 초밥 상차림으로 특별한 식사를 완성해보세요.
주재료- 간장새우장 4마리
- 양념새우장 5마리
- 신선한 무순 60g
- 탱글탱글한 바다포도 15g
- 부드러운 계란말이 1개
- 신선한 생와사비 3큰술
- 일식용 간장 (스시 간장) 1큰술
- 감칠맛 나는 참소스 1큰술
- 따뜻한 밥 2공기
- 초밥용 식초 2큰술
- 백설탕 1큰술
- 고운 소금 1작은술
조리 방법
Step 1
간장새우장 4마리는 껍질을 벗기고 먹기 좋게 반으로 갈라 준비합니다. 이렇게 하면 초밥 위에 올렸을 때 모양도 예쁘고 맛도 잘 배어듭니다.
Step 2
양념새우장 중 2마리는 초밥 위에 올릴 용도로 준비합니다. 간장새우장과 마찬가지로 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 저며 준비해주세요.
Step 3
나머지 양념새우장 3마리는 꼬리 껍질을 제거한 후, 씹는 맛을 살리기 위해 잘게 다져줍니다. 대마끼 속 재료로 활용하여 풍미를 더할 것입니다.
Step 4
초밥에 올릴 재료들을 준비합니다. 썰어둔 계란말이, 간장새우장, 그리고 초밥용 양념새우장과 잘게 다진 양념새우장을 각각 구분하여 준비해둡니다. 다진 양념새우장은 곧 대마끼로 변신할 예정입니다.
Step 5
대마끼를 더욱 신선하고 맛있게 만들어 줄 재료, 아삭한 식감의 무순과 톡톡 터지는 식감의 바다포도를 준비합니다. 마치 바다의 보석 같죠!
Step 6
맛있는 초밥의 기본, 단촛물을 만들어 보겠습니다. 볼에 식초, 설탕, 소금을 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 충분히 녹으면 따뜻한 밥에 넣고 골고루 섞어 초밥을 만들어 줍니다. 밥알 하나하나에 윤기가 흐르도록 부드럽게 섞어주세요.
Step 7
초밥을 만들 준비가 모두 끝났습니다. 윤기 나는 초밥 밥과 알싸한 풍미를 더해 줄 생와사비를 곁들여 준비합니다.
Step 8
위생장갑에 물을 살짝 묻혀가며 초밥 밥을 적당한 크기로 뭉쳐줍니다. 동글납작하게 모양을 잡아준 후, 그 위에 알맞은 양의 생와사비를 살짝 올려줍니다. 이 와사비가 새우장의 감칠맛을 한층 끌어올려 줄 거예요. 이제 준비된 새우장을 초밥 위에 올려주기만 하면 됩니다.
Step 9
신선한 광어회를 이용하여 초밥 2피스를 만들어 줍니다. 또한, 부드러운 계란말이를 올린 계란초밥도 만들어 보세요. 새우장초밥 위에는 아삭한 무순을 듬뿍 올려주면 더욱 먹음직스럽습니다. 광어초밥과 계란초밥에는 상큼함을 더하기 위해 바다포도를 올려주었습니다. 이제 새우장초밥은 완성되었으니, 다음은 대마끼 차례입니다!
Step 10
김밥용 김을 반으로 잘라줍니다. 김 위에 초밥 밥을 얇게 펴 깔고, 그 위에 생와사비를 살짝 발라줍니다. 그 위에 잘게 다져 준비해둔 양념새우장을 듬뿍 올려주세요. 다진 새우장의 매콤달콤한 맛이 김과 밥에 어우러져 환상적인 맛을 선사할 것입니다.
Step 11
취향에 따라 계란말이, 아삭한 무순, 그리고 싱그러운 바다포도를 추가로 올려준 후, 김을 꼬깔 모양으로 돌돌 말아주면 근사한 대마끼가 완성됩니다. 모양까지 예뻐서 손님 초대 요리로도 손색없습니다.
Step 12
귀여운 꼬깔 모양의 대마끼를 위에서 바라본 모습입니다. 정말 먹음직스럽지 않나요? 하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다. 양념새우장이 생각보다 매콤할 수 있으니, 매운맛을 중화시켜 줄 계란말이, 무순, 그리고 바다포도를 넉넉히 넣어주는 것이 좋습니다. ^^
Step 13
모든 재료 준비를 마치고 초밥과 대마끼를 만드는 데 총 40분 정도 소요되었습니다. (프로 셰프가 아니라면 이 정도 시간이 걸릴 수 있답니다! ㅋㅋㅋ) 이렇게 하여 감칠맛 나는 간장새우장과 양념새우장으로 만든 새우장초밥, 그리고 신선한 바다포도와 아삭한 무순을 듬뿍 넣은 양념새우장 대마끼가 완성되었습니다. 푸짐하고 맛있는 초밥 한 상을 즐겨보세요!
