가을 별미, 향긋한 쪽파김치
가을 별미, 향긋한 쪽파김치
가을에 즐기는 특별한 맛! 형님을 위한 정성 가득 쪽파김치 담그기
TV 요리 프로그램을 즐겨 보시나요? 일요일 MBN 알토란에서 소개된 유정임 님의 가을 쪽파김치 레시피를 따라 만들어 형님께 선물했답니다. 싱싱한 가을 쪽파로 맛있는 김치를 담가보세요!
주재료- 쪽파 2단 (약 2kg)
- 고춧가루 4컵
- 건붉은 고추 20개
- 국간장 1컵
- 멸치 액젓 1컵
- 물풀(밀가루 풀) 500ml
- 다진 마늘 1컵
- 다진 생강 1큰술
- 배 1/2개
- 양파 1개
- 사과 1개
- 귤 1개
- 반건조 오징어 2마리
- 밀가루 2큰술 (물풀용)
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 김치의 기본이 되는 육수를 만들 거예요. 냄비에 무 약간, 양파, 대파를 넣고 끓이다가, 다시마와 멸치를 추가해 시원한 맛을 더합니다. 건더기는 모두 건져내고, 맑은 육수만 준비해주세요. 이제 밀가루 2큰술을 찬물에 잘 풀어 냄비에 넣고 약불에서 저어가며 끓여 걸쭉한 물풀(밀가루 풀)을 만들어 식혀둡니다. (총 500ml 분량)
Step 2
다음은 김치의 감칠맛을 더해줄 과일 양념장을 만들 차례예요. 믹서기에 껍질 벗긴 귤, 씨 제거한 배, 씨 제거한 사과, 건붉은 고추를 넣고, 앞서 만들어둔 물풀(밀가루 풀) 1컵을 부어 곱게 갈아줍니다. 이 과일 양념 베이스에 고춧가루, 국간장, 멸치 액젓, 다진 마늘, 다진 생강을 모두 넣고 잘 섞어 맛있는 김치 양념장을 만들어 주세요.
Step 3
쪽파는 누런 잎이나 지저분한 부분을 정리하고 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 쪽파는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하는 것이 중요해요. 그래야 김치가 물러지지 않고 아삭하게 오래 보관할 수 있답니다. 쪽파의 뿌리 부분에만 국간장을 살짝 뿌려 밑간을 해두면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 4
반건조 오징어는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 김치 양념장에 이 오징어를 넣고 함께 버무려주면 쫄깃한 식감과 함께 풍성한 맛을 즐길 수 있답니다.
Step 5
이제 마지막 단계예요! 밑간해 둔 쪽파에 만들어둔 맛있는 김치 양념을 골고루 발라가며 버무려주세요. 이때, 쪽파가 부러지지 않도록 살살 다뤄주는 것이 좋아요. 모든 쪽파에 양념이 고루 묻으면 먹음직스러운 가을 쪽파김치 완성입니다! 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 더욱 보기 좋답니다.
