가을 무청김치
가을 무청김치
제철 맞은 신선한 가을 무청으로 담그는 맛있는 무청김치
텃밭에서 직접 수확한 싱싱한 가을 무청으로 정성껏 담근 특별한 무청김치 레시피입니다. 갓 수확한 무청의 아삭함과 깊은 풍미를 느껴보세요.
김치 재료- 무청 1kg
- 양파 1개
- 배 1/2개
- 사과 1/2개
- 마늘 300g (다진 것)
- 쪽파 또는 대파 300g (송송 썬 것)
- 새우젓 2큰술
- 까나리액젓 300g
- 매실청 (기호에 따라)
- 산초 장아찌 30g (다진 것, 선택 사항)
- 밥 200g (믹서기용)
조리 방법
Step 1
무청은 흐르는 물에 3번 깨끗하게 씻어주세요. 굵은 소금을 넉넉히 넣어 2시간 동안 절여줍니다. 절여진 무청은 다시 살살 흔들어 두 번 헹궈 소금기를 제거하고 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
Step 2
김치 양념에 사용할 마른 고추는 깨끗하게 씻어 가위를 이용해 적당한 크기로 잘라주세요. 자른 고추를 미지근한 물에 10분 정도 담가 불린 후, 고추와 함께 물까지 믹서기에 넣고 갈아주면 감칠맛이 더해집니다.
Step 3
믹서기에 믹서기용 밥, 다진 마늘, 껍질 벗겨 썰어둔 배를 함께 넣습니다.
Step 4
양념을 더할 양파 반 개와 새우젓 2큰술을 믹서기에 함께 넣습니다.
Step 5
집에서 사용하는 새우젓을 그대로 사용하시면 됩니다. 새우젓의 종류에 따라 간이 달라질 수 있으니 맛을 보며 가감하세요.
Step 6
산초 장아찌가 있다면, 잘게 다져서 30g 정도만 넣으면 독특한 향긋함이 더해져 풍미가 깊어집니다. (선택 사항)
Step 7
산초 가루를 사용하셔도 좋습니다. 향이 강할 수 있으니 아주 소량만 넣어주세요. (선택 사항)
Step 8
껍질 벗겨 썰어둔 사과 1/2개와 물에 불린 마른 고추를 모두 믹서기에 넣습니다.
Step 9
이때, 준비해둔 배 반 개를 추가로 더 넣어주면 양념이 더욱 부드럽고 달콤해집니다.
Step 10
믹서기에 넣은 모든 재료를 함께 넣고 곱게 갈아 양념장을 만들어 줍니다.
Step 11
곱게 갈아진 맛있는 김치 양념입니다. 재료들이 조화롭게 어우러져 깊은 맛을 낼 준비가 되었습니다.
Step 12
김치 통의 절반 정도에 준비된 무청을 담고, 만들어둔 양념의 절반을 무청 위에 부어줍니다. 이후 무청을 살살 뒤집어주며 양념이 고루 배도록 합니다.
Step 13
무청을 들어 살살 흔들면서 뒤집어주면 양념이 뭉치지 않고 골고루 묻힐 수 있습니다.
Step 14
남은 무청도 모두 김치 통에 차곡차곡 담아줍니다.
Step 15
남은 양념 또한 모두 무청 위에 부어줍니다.
Step 16
양파 반 개를 얇게 채 썰어 김치 위에 고명처럼 얹어주면 더욱 아삭한 식감을 더할 수 있습니다.
Step 17
김칫소를 버무리듯 비비지 마시고, 김치 통 아래쪽에 있는 무청을 위로 살살 들어 올리면서 양념과 함께 버무려주세요. 부드럽게 섞는 것이 중요합니다.
Step 18
무청김치를 김치 통에 꼭꼭 눌러 담아 국물이 위로 자작하게 올라오도록 합니다. 이렇게 하면 공기 접촉을 최소화하여 김치가 맛있게 익도록 도와줍니다. 실온에서 하루 이상 숙성시킨 후 드시면 더욱 맛있는 무청김치를 즐기실 수 있습니다. 맛있게 담가 드세요!
