가을 대파의 달큰함을 담은 특별한 대파김치
가을 대파의 달큰함을 담은 특별한 대파김치
제철 대파김치, 알싸한 맛과 풍미 가득 대파김치 레시피, 쉬운 대파무침, 대파 요리, 파김치 담그기
가을볕에 잘 여물어 달큰함이 최고조에 달한 신선한 대파로 정성껏 담근 대파김치입니다. 입맛 돋우는 알싸한 풍미와 아삭한 식감이 일품인 이 레시피로 집에서도 특별한 김치를 즐겨보세요.
주재료- 신선한 대파 7대
양념 재료- 감칠맛을 더하는 액젓 2 큰 술
- 향긋한 풍미의 생강청 1 작은 술
- 매콤함을 책임질 고춧가루 3 큰 술
- 은은한 단맛의 매실청 1 큰 술
- 고소함의 정점, 통깨 1 큰 술
- 감칠맛을 더하는 액젓 2 큰 술
- 향긋한 풍미의 생강청 1 작은 술
- 매콤함을 책임질 고춧가루 3 큰 술
- 은은한 단맛의 매실청 1 큰 술
- 고소함의 정점, 통깨 1 큰 술
조리 방법
Step 1
싱싱한 대파는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 제가 사용한 대파는 시골에서 직접 농사지어 보내주신 귀한 대파인데요, 일반 대파보다 조금 더 작고 연하며 부드러운 것이 특징이랍니다. 크기가 길다면 2등분하여 다루기 편하게 만들어 주세요.
Step 2
대파의 하얀 줄기 부분은 반으로 갈라 속을 확인해주세요. 이때, 스펀지처럼 보이는 속 부분은 수분이 많아 썰었을 때 진이 나올 수 있습니다. 이 속 부분은 따로 빼두었다가 나중에 육수를 낼 때 활용하시면 아주 좋습니다. 나머지 부분은 먹기 좋은 크기인 4~5cm 길이로 썰어주세요.
Step 3
대파의 푸른 잎 부분도 마찬가지로, 줄기 부분과 비슷한 길이인 4~5cm로 깔끔하게 썰어 준비합니다. 모든 재료를 비슷한 크기로 썰어야 양념이 골고루 배고 조리 시 익힘 정도도 일정해집니다.
Step 4
썰어둔 대파를 넓은 볼에 담고, 먼저 감칠맛을 더해줄 액젓 2 큰 술을 넣어 골고루 버무려 주세요. 이렇게 액젓으로 밑간을 하여 10분 정도 잠시 두면 대파의 숨이 죽고 양념이 더 잘 배어들게 됩니다.
Step 5
10분간 절여진 대파에 이제 본격적인 양념을 더할 차례입니다. 향긋한 생강청 1 작은 술, 매콤한 맛을 내줄 고춧가루 3 큰 술, 은은한 단맛을 더해줄 매실청 1 큰 술, 그리고 고소함을 완성할 통깨 1 큰 술을 모두 넣어주세요.
Step 6
모든 양념 재료가 준비되었다면, 이제 손을 사용하여 대파와 양념이 덩어리지지 않도록 부드럽게, 하지만 꼼꼼하게 버무려주세요. 대파가 으스러지지 않도록 주의하며 양념이 골고루 묻도록 살살 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 7
모든 양념이 대파 한 줄기 한 줄기에 빈틈없이 코팅되듯 골고루 잘 버무려졌습니다. 보기만 해도 군침이 도는 먹음직스러운 비주얼입니다!
Step 8
달큰하고 알싸한 맛이 일품인 가을 대파김치, 혹은 간단하면서도 맛있는 대파무침이 이렇게 완성되었습니다. 갓 지은 밥에 곁들여 드시면 최고의 맛을 느끼실 수 있을 거예요.
