가을의 풍미 가득! 버터넛 스쿼시 팬케이크 레시피
가을의 풍미 가득! 버터넛 스쿼시 팬케이크 레시피
라앤타의 달콤한 땡스기빙: 버터넛 스쿼시 팬케이크로 즐기는 특별한 가을 이야기
이 레시피는 토론토 중앙일보의 땡스기빙 특집에 소개된 특별한 호박 팬케이크입니다. 땅콩 모양을 닮은 버터넛 스쿼시는 단호박과 비슷하면서도 부드럽고 크리미한 속살이 특징입니다. 호박죽에 섞어 사용하면 더욱 깊은 풍미를 더할 수 있습니다. 아래쪽에만 씨가 있어 손질이 간편하고, 제철을 맞아 가격도 저렴해 더욱 매력적인 식재료랍니다. 땡스기빙 특집을 위해 정성껏 개발한 이 레시피로, 풍성하고 맛있는 가을을 만끽해 보세요!
팬케이크 반죽 재료- 계란 노른자 2개
- 설탕 60g
- 버터넛 스쿼시 퓨레 60g (찐 후 곱게 으깬 것)
- 우유 130g
- 박력분 150g
- 베이킹 파우더 1 작은 술
- 녹인 버터 1 큰술
- 바닐라 익스트랙 1/2 작은 술
조리 방법
Step 1
먼저 계란 노른자 2개를 볼에 분리하여 담아주세요.
Step 2
노른자에 설탕 60g을 넣고 핸드믹서를 이용해 아이보리 색이 될 때까지 충분히 휘핑하여 뽀얗게 거품을 올려줍니다. 설탕이 완전히 녹고 부드러운 크림 상태가 될 때까지 섞어주세요.
Step 3
미리 쪄서 곱게 으깬 버터넛 스쿼시 퓨레 60g을 볼에 넣고, 노른자 반죽과 부드럽게 섞일 때까지 잘 저어주세요.
Step 4
우유 130g을 조금씩 넣어가며 반죽이 분리되지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다. 튀거나 뭉치지 않도록 천천히 저어주세요.
Step 5
박력분 150g과 베이킹 파우더 1 작은 술을 함께 체에 쳐서 반죽에 넣어줍니다. 이렇게 하면 가루가 뭉치는 것을 방지하고 더욱 부드러운 팬케이크를 만들 수 있습니다.
Step 6
주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지만 살살 섞어주세요. 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 팬케이크가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 7
녹인 버터 1 큰술과 바닐라 익스트랙 1/2 작은 술을 넣고, 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 부드럽게 섞어줍니다. 바닐라 향이 은은하게 더해져 풍미가 더욱 좋아집니다.
Step 8
이제 머랭을 만들 차례입니다. 깨끗한 볼에 계란 흰자 2개를 넣고 핸드믹서로 거품을 내기 시작합니다. 큰 거품이 형성되기 시작하면 설탕 30g을 3번에 나누어 넣어가며 휘핑합니다.
Step 9
핸드믹서 최고 속도로 휘핑하여 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어 줍니다. 볼을 뒤집어도 흘러내리지 않을 정도의 단단한 머랭이 완성되어야 합니다. 뿔이 단단하게 서는 정도가 좋습니다.
Step 10
만들어진 단단한 머랭의 1/3을 6번에서 만든 반죽에 넣고, 거품이 최대한 꺼지지 않도록 주걱으로 바닥에서 위로 퍼 올리듯이 조심스럽게 섞어줍니다. 이 과정을 2번 더 반복하여 남은 머랭을 모두 섞어줍니다. 반죽의 질감이 부드럽고 폭신해질 때까지 가볍게 섞는 것이 중요합니다.
Step 11
약하게 달군 팬에 버터를 약간 녹이고, 중약불로 팬케이크 반죽을 한국자씩 떠서 원하는 크기로 구워줍니다. 한 면당 2-3분씩, 또는 표면에 기포가 올라오고 가장자리가 익기 시작하면 뒤집어서 반대편도 노릇하게 구워주세요. 불 조절을 잘 하여 타지 않게 굽는 것이 핵심입니다.
Step 12
따뜻하게 구워진 팬케이크 위에 메이플 시럽을 넉넉히 뿌리고, 취향에 따라 아이싱 슈거를 솔솔 뿌려줍니다. 신선한 계절 과일, 부드럽게 구운 호박 슬라이스, 또는 바삭하게 구운 호박 씨 등을 곁들이면 더욱 풍성하고 맛있는 땡스기빙 디저트를 즐길 수 있습니다.
