가을의 별미, 고소한 전어구이 완벽 레시피
가을의 별미, 고소한 전어구이 완벽 레시피
신선한 자연산 전어 손질부터 맛있는 전어구이 만들기
여름의 끝자락과 가을의 시작을 알리는 제철 생선, 바로 전어! 싱싱한 전어를 이용해 고소하고 담백한 전어구이를 만들어 보세요. 친정엄마에게 배운 전어 손질법부터 굽는 팁까지, 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 상세 레시피를 공개합니다.
주재료- 신선한 전어 1마리
- 굵은소금 약간
- 식용유 약간
조리 방법
Step 1
싱싱함이 살아있는 자연산 전어를 준비합니다. 회로도 즐길 수 있지만, 하루 정도 숙성시켜 구이로 먹으면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 오늘은 엄마의 도움을 받아 고소한 전어구이를 만들어 볼게요.
Step 2
먼저, 가위를 이용해 전어의 지느러미 부분을 깔끔하게 잘라주세요. 그런 다음 칼을 이용해 옆구리부터 머리 쪽으로 비늘을 긁어내 깨끗하게 제거합니다. 특히 꼬리 쪽 비늘까지 꼼꼼하게 제거해 주어야 깔끔하게 먹을 수 있습니다.
Step 3
전어의 배 쪽을 칼로 조심스럽게 갈라줍니다. 너무 깊게 자르지 않도록 주의하며, 일자로 깔끔하게 열어주세요.
Step 4
갈라진 배 안쪽의 내장을 깨끗하게 꺼내줍니다. 전어의 내장에는 쓴맛이 날 수 있으므로, 이 과정을 꼭 거쳐야 전어 본연의 고소하고 맛있는 풍미를 제대로 즐길 수 있습니다. 핏물도 함께 제거해 주세요.
Step 5
이제 전어의 살 부분에 듬성듬성 칼집을 얇게 넣어줍니다. 칼집을 내면 양념이 잘 배고 익힐 때 속까지 골고루 익는 데 도움이 됩니다. 너무 깊지 않게, 5mm 간격으로 썰어주면 좋습니다.
Step 6
칼집을 낸 전어 위에 굵은소금을 솔솔 뿌려 밑간을 해줍니다. 소금을 뿌려 잠시 두면 전어의 불필요한 수분이 빠져나가고 더욱 고소해집니다. 5분 정도 잠시 두었다가 키친타월로 물기를 가볍게 닦아내면 좋습니다.
Step 7
달궈진 팬에 식용유를 아주 살짝만 두릅니다. 전어 자체에서도 기름이 나오기 때문에 너무 많이 두를 필요는 없습니다. 준비된 전어를 팬에 올리고 중약불에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하게 구워줍니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익혀주세요. 고소한 냄새가 퍼지면 완성입니다.
